導讀辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法超級香！給肉都不換，不懂吃真可惜這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什么名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫....

辣疙瘩絲直接下鍋炒就錯了，用正確炒法超級香！給肉都不換，不懂吃真可惜

這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什么名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫“大頭疙子”，也有叫“辣疙瘩”。

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大頭疙瘩一般多用來腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙絲后配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會咸的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它咸度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。

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炒香辣大頭疙瘩絲

食材準備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺

烹飪方法：

1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。

2、然后再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎么切就怎么切吧！

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3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那么咸，泡到咸度適中即可撈出來控水準備炒制了。

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4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。

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5、熱鍋熱油，燒至6成熱后，倒入辣椒炒出香辣味。

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6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鐘左右。然后放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油后，顏色更加好看有食欲。

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7、大約3分鐘時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻后，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。

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小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很咸的。

好了！這道超下飯的小咸菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。

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你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！

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