導讀紅燒獅子頭也叫四喜丸子，屬于淮揚特色名菜之一，寓意吉祥多福，是逢年過節(jié)時家家戶戶都會做的一道名菜，看上去圓潤飽滿，吃起來軟糯鮮香，既解饞又下飯。那紅燒獅子頭....

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，屬于淮揚特色名菜之一，寓意吉祥多福，是逢年過節(jié)時家家戶戶都會做的一道名菜，看上去圓潤飽滿，吃起來軟糯鮮香，既解饞又下飯。

那紅燒獅子頭怎么做才好吃呢？要想做出個大飽滿汁水多的紅燒獅子頭，肉餡是關鍵，只要把肉餡調好，注意好火候，廚房小白也能做到零失敗。

今天，曉飯桌就教大家紅燒獅子頭的家庭做法，按照我教您的方法做這道美食，出鍋肉香濃郁汁水多，吃起來一點都不油膩，愛吃肉菜的朋友一定要試試看。

一、紅燒獅子頭的做法

主料：豬前腿肉600g

輔料：西蘭花適量、胡蘿卜半根、香菇4朵、小蔥3根、生姜1小塊、大蒜4瓣

調料：鹽3g、白胡椒粉適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、雞蛋1個、玉米淀粉適量、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、白糖2勺

1、先把豬肉洗凈，然后再攪成肉餡備用。如果沒有攪肉機，也可以直接用刀剁或到超市買現(xiàn)成的肉餡代替。

2、肉餡攪好以后，把胡蘿卜和香菇切成丁，小蔥和生姜切成末，放到攪拌好的肉餡中。

3、調肉餡，先在盆中放入3g鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米淀粉，接著按順時針方向攪拌均勻，最后再反復摔打多次，這樣吃起來口感更好。

4、肉餡調好后，平均分成6份，把每份肉餡揉成丸子的形狀。

5、肉丸子揉好后，在表面裹一層玉米淀粉，容易定型。

6、起鍋燒油，等油溫6成熱后調小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃后撈出控油，如果丸子比較大，也可以分多次炸制。

7、肉丸子炸好后，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味。

8、蒜末炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接著再倒入適量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后調大火燒開，轉小火燜煮40分鐘。

9、肉丸子燜煮好以后，撈出放入盤中，找一個空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及適量水攪拌均勻，接著再倒入鍋中，熬至湯汁濃稠后澆在肉丸子上勾芡，最后把新蘭花燙熟，點綴一下就可以開吃啦。

10、至此，這道個大飽滿汁水多的紅燒獅子頭就做好啦，配飯吃太香啦，大人孩子都喜歡。

二、做紅燒獅子頭的注意事項

1、豬肉最好選用三分肥七分瘦的，這樣吃起來軟糯入味，味道最好。

2、肉丸子下鍋后不要急著翻動，等小火炸至定型后再翻，否則容易散。

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