導讀天冷。一家家羊肉館，掛上了厚簾。有人進來，高叫“來一份羊肉……”聲音比人先到，一個個中氣十足，像是身上帶足了錢，以為能將滾滾寒流拒之門外。羊肉火鍋、羊蝎子火....

天冷。一家家羊肉館，掛上了厚簾。有人進來，高叫“來一份羊肉……”聲音比人先到，一個個中氣十足，像是身上帶足了錢，以為能將滾滾寒流拒之門外。

羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、炒羊肉、炒羊雜、羊肉湯。

最近，興趣對上了炒羊雜。炒羊雜，好吃在羊肺，綿軟，香糯，可口。羊肝味苦，干瘦，灰黑，其色其香其味，遠不如爆炒豬肝，那才叫醬色鮮亮，口感飽滿而彈性十足。

專點炒羊肺行不？商量不通。一般炒羊雜，羊肝與羊肺，都是預先配比。但也曾在商丘火車站附近吃到。清炒羊肺，也有爆炒豬肝的光暈。僅綿軟過之，飽實不及。

那么，白切羊肺如何？

蘇州風味的藏書羊肉，一般以白切為主。店里，羊頭，羊肺，羊肚，羊心，羊爪，羊肝，一律素面素手，白白凈凈，在玻璃罩子下，蓋著微濕的白布。

一整只羊肺，兩瓣，小如拳頭。羊肺白嫩，亞光，好似一坨濕潤的高嶺土，正要制作天下最美的瓷器。白切，厚度以一厘米為宜。要說羊肺更是天然膨化食品，無論你吃了多少，一斤兩斤，決沒有飽饜之感。羊肺白嫩，玲瓏可愛，像是動物世界的小家碧玉，細密精致，氣孔若無，一片白光瑩瑩，入口滑嫩，囫圇而下，感覺勝過碩大的豬肺。

白切羊肺，可含，可嚼，可化。一般冷食，店里自有甜面醬，或醬油相送，可以不用。一上來，先在一片片白嫩上面，輕輕劃過，看它們一片片彈回原形，也是好玩。然后，以牙簽，用筷子，一片兩片，橫挑了。以白瓷調匙，三片四片，豎舀了。入得口中，含糊其嫩。舌上，羊肺綿軟，舌下，白瓷冷硬，不知幾多爽快！

最好是，一小塊羊肺，一口烏龍茶，相浸相潤了，交替而下。微咸，微苦。肺也清淡，茶也清淡，讓你聯想天下所有的嫩白，比如嬰兒兩節白嫩的手臂，胖胖，圓圓，白白，嫩嫩，多想悄悄捏上一捏。

若以這樣的白嫩，往嬰兒嘴里送入一片，真好！（魏鳴放）