導(dǎo)讀講到“糖色”想必大家第一件事想到的就是《紅燒肉》吧，尤其的逢年過節(jié)的時(shí)候，基本上家里都會(huì)做上一份紅燒肉，如果紅燒肉做的好，在親朋好友的面前露一手，還能夠得到....

講到“糖色”想必大家第一件事想到的就是《紅燒肉》吧，尤其的逢年過節(jié)的時(shí)候，基本上家里都會(huì)做上一份紅燒肉，如果紅燒肉做的好，在親朋好友的面前露一手，還能夠得到他們的夸贊，其實(shí)有很多愛做飯的朋友的，并不是自己做的菜有多么的好吃，是自己做的菜能夠得到大家的認(rèn)可，這個(gè)才是他最開心幸福的事情，因?yàn)檫@個(gè)是一種自豪感，但是制作紅燒肉最關(guān)鍵的不是肉，而是糖色，因?yàn)樘巧绊懙搅祟伾涂谖叮蠲牢兜募t燒肉，是好吃而且不膩人的，主要就是有糖的純?cè)冢绻巧谱鞑缓茫筒灰峒t燒肉好不好了，接下來我把飯店制作糖色的方法分享給大家，希望對(duì)您有所幫助

選糖：一般都是紅白砂糖和冰糖，我記得之前有一位粉絲問我說，反正都是要把糖熬制成紅色 的，直接用紅糖熬不是更簡單嗎？我看到這樣的問題時(shí)，當(dāng)時(shí)真的不知道怎么回答他的問題，一定要記住冰糖的含糖度要高于白砂糖，熬制出來的糖漿也是一樣的，冰糖的糖色顏色會(huì)有一點(diǎn)暗紅色，白砂糖熬出來的糖色是紅色，主要是看做什么菜，如果是紅燒排骨就需要用到白砂糖熬制糖色，因?yàn)榘咨念伾旧矶际酋r紅的，不能再用冰糖的糖漿，而五花肉則是白色的，最好是選用冰糖制作出來的糖漿，這樣紅的好看

熬糖漿步驟：首先就是水加糖或者是油加糖，這里就不多介紹為什么了，只需記住：新手用水，高手用油，熬糖漿有幾個(gè)變化的步驟：1、糖塊變成糖水，2、糖水變成糖汁，3、糖汁變成翻砂，4、翻砂變成微黃色糖漿，5，然后變成紅色糖漿同時(shí)起小泡泡，這個(gè)時(shí)候就是最佳的時(shí)候，可以直接放入水在鍋中，用小火慢慢的燒開即可

用開水還是涼水，在這里以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)告訴我，如果是您是用水熬制的糖漿，可以用開水，如果您是用油熬制的糖漿可以用涼水，為什么要這樣說，之前已經(jīng)講過油溫要比水溫高許多，而糖的溫度要比水和油都要高跟多，說到這里大家應(yīng)該都明白了，高溫的東西再用高溫的東西去碰撞是不可以起到好的效果的，就是像是火上澆油的比喻，高溫可以用低溫的東西去融合這樣才能更好的激發(fā)高溫中的能量

所以說做菜看似簡單，其實(shí)想要把一道菜做到極致是很難的，只有在不斷的反復(fù)制作，才能發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，我不知道這樣給大家解釋大家能不能明白，反正只需要記住做什么菜都不可能一次就做的很成功的，需要多次的演練才行

熬糖色：還需要注意火候的把控，火力大了糖色會(huì)變老，吃起來有點(diǎn)苦，火力小了糖色太輕，吃著就會(huì)有一種非常甜的味道，而且熬糖色的時(shí)候最好不要熬的太少，起碼100克起步，太少的話在鍋底根本就攪不開！