導讀“天上的龍肉，地下的驢肉”是人們對這道菜的最高褒獎，醬驢肉成為了我們山東濰坊人最有名的特色菜之一，因為它不僅味道鮮美，肉質酥爛細膩，瘦而不柴而且營養價值非常....

“天上的龍肉，地下的驢肉”是人們對這道菜的最高褒獎，醬驢肉成為了我們山東濰坊人最有名的特色菜之一，因為它不僅味道鮮美，肉質酥爛細膩，瘦而不柴而且營養價值非常高含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充，而備受喜愛。

驢肉的烹飪方法有很多可以做涼菜，熱菜，主食（驢肉火燒，驢肉水餃等），做法不同口味也千差萬別，好吃的驢肉都是選用的八年的健驢，做出來的醬驢肉才會肉質酥爛、鮮美可口。醬驢肉因為其獨特的工藝，加上嚴格的選材所以在價格上還是比較昂貴一些。

我們普通的家庭平常吃的也是比較少，大部分都是到了過年的時候，我們當地家家戶戶招待客人時必備的一道佳肴，平常我們家庭的做法都是買回來之后用醬制的做法來做這道食物，然后切成薄片和一點蒜泥搭配，在炎炎的夏季做一點醬驢肉放在冰箱里，如果回家懶得燒菜可以拿出來切上一盤給家中大人孩子做個開胃菜，既爽口又美味。

醬驢肉

食材：帶皮驢肉：4斤 老抽 ：3大匙 生抽 ：5大匙 料酒 ：適量 蔥 ：適量 姜 ：適量 大蒜 ：適量 花椒 適量 大料 ：適量 肉蔻 ：適量 草寇 ：適量 白芷 ：適量 小茴香 ：適量 桂皮：適量 冰糖;適量

烹飪步驟：

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時;

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、老抽、生抽、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、將花椒、豆蔻、桂皮、白芷、小茴香、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中;

5、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約5分鐘;

6、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒4小時，至酥爛為止;

7、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤。

小提示：

1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜;

2、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開 水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

3、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

這樣一道醬驢肉就分享給你們了，喜歡的可以在家自己做一下，搭配著蒜汁，既爽口又香味十足，其實我們山東濰坊最有名的是全驢宴，菜式豐富多樣都是用驢身上每一個部位烹飪成菜。

喜歡就點點關注，下一期我們繼續分享一道主食：驢肉水餃。教大家調制鮮亮美味的驢肉餃子餡。