<span class="answer">導讀</span>今天和大家分享一道超級下飯的家常菜---螃蟹炒年糕，蟹肉鮮嫩，年糕Q彈不沾牙，好吃到吮指。我們平常說的螃蟹一般指兩種，梭子蟹和毛蟹，這兩種是平常吃的最多的，....<p><img alt="正宗香辣蟹炒年糕的做法（教你螃蟹炒年糕的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2bc934f3-e45b-44ae-8773-3ea8d3bdd678.jpg"/></p><p>今天和大家分享一道超級下飯的家常菜---螃蟹炒年糕，蟹肉鮮嫩，年糕Q彈不沾牙，好吃到吮指。</p><p><img alt="正宗香辣蟹炒年糕的做法（教你螃蟹炒年糕的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67946c45-f801-4ee6-8474-17daf598caff.jpg"/></p><p>我們平常說的螃蟹一般指兩種，梭子蟹和毛蟹，這兩種是平常吃的最多的，梭子蟹味道鮮美肉質(zhì)很嫩，而毛蟹的肉質(zhì)口感偏硬，主要是吃黃或者膏，并且有一對長滿毛的大鉗子，所以我建議最好還是用梭子蟹來炒年糕比較合適，毛蟹拿來炒處理不好年糕上全是毛，非常的臟。</p><p>梭子蟹最好選擇大個一點的，肉多炒起來口感更好，買的時候要看下四肢是否健全，是否活力十足，同等大小哪個更重，肚臍按去硬不硬，鼓不鼓。螃蟹的好壞直接決定了這道菜的質(zhì)量。</p><p><img alt="正宗香辣蟹炒年糕的做法（教你螃蟹炒年糕的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e3c234f5-8905-484a-819f-f8da44883d7e.jpg"/></p><p>下面和大家介紹下具體的制作方法</p><p>1.螃蟹清洗幾遍，用牙刷刷干凈外殼，摘去尾部，打開蟹蓋，去除蟹腮，用水輕輕沖一下，根據(jù)螃蟹的大小切成4塊或者8塊，加蔥姜料酒鹽腌制10分鐘；</p><p>2.我喜歡吃口感軟一點的年糕，所以將年糕切片后我會先過一遍開水，然后放入冷水中浸泡，防止粘連，炒的時候再瀝干水分拿出來就可以了。</p><p>3.大白菜洗凈切塊，蔥切斷，姜切絲，雞蛋打散備用。</p><p>4.油鍋燒熱，下入蔥姜爆香的同時將腌制過的蟹塊倒出多余的汁水，撒點淀粉在切口處，切口朝下一個個的放進去煎一下，煎至定型再一起翻炒至變色，淋入雞蛋液凝固后翻炒均勻。</p><p>5.倒入年糕和白菜繼續(xù)翻炒，加入料酒、生抽、鹽、白糖、少許醋不斷翻炒，如果感覺要糊鍋了還可以加點水進去</p><p>6.蓋上蓋子稍微燜一下，出鍋前撒點蔥段或者大蒜葉之類的翻炒均勻就可以了。</p><p><img alt="正宗香辣蟹炒年糕的做法（教你螃蟹炒年糕的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bf431dcc-af1a-4335-9eb9-30740c5e2ee3.jpg"/></p><p>【小貼士】</p><p>1.如果家里油比較多的，可以將蟹塊直接放入油鍋炸至定型后撈出，再和其它材料一起炒就快多了。</p><p>2.螃蟹兩個大鉗子不容易入味，腌制的時候可以先用刀背將其外殼敲裂。</p><p>3.換成毛蟹也可以，個人覺得梭子蟹炒年糕適合口味稍微偏甜一點的，軟一點的。毛蟹炒年糕適合稍微重口一點的，放點辣椒醬料之類的味道也會很不錯。</p><p>今天的內(nèi)容就先分享到這里啦，我是吳阿南，更多精彩內(nèi)容請關(guān)注我@吳阿南,也可以看看我精心制作的美食專欄，更多精彩內(nèi)容等你來解鎖。#美食測評團##吃在麗水#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！