導(dǎo)讀飲食文化在廣東文化中是很重要而且很有特色的一個分支?；洸?，一直作為廣東飲食文化的標(biāo)志令人津津樂道，能成為中國四大名菜之一，并不是虛有其表的。粵菜又細(xì)分為三大....

飲食文化在廣東文化中是很重要而且很有特色的一個分支。粵菜，一直作為廣東飲食文化的標(biāo)志令人津津樂道，能成為中國四大名菜之一，并不是虛有其表的?；洸擞旨?xì)分為三大類，廣州菜、潮州菜和東江菜三大類，它們有著制作精細(xì)的共同特點(diǎn)，又有著風(fēng)格各異的特色，充分體現(xiàn)了廣東人強(qiáng)調(diào)個人價(jià)值、追求享受的文化氣息。

今天，我們先從潮州菜和客家菜聊起，潮州菜以烹調(diào)海鮮見長，刀工技術(shù)講究，烹調(diào)方式多樣，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜歡用調(diào)味品，講究款式，以粗料細(xì)作，有中國最高端菜系之稱。東江菜又稱為客家菜，古代從中原遷徙嶺南的漢人，多是整村或者整族而徙，許多風(fēng)俗習(xí)慣仍沿襲中原，菜肴的特色也有所保留?？图也讼掠椭?，口味偏咸，醬料簡單，以燉、燒、焗、煲為主，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)。廣州菜集珠三角佛山、南海、中山，粵西的陽江、茂名、湛江等地的風(fēng)味特色，菜肴注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、鮮中求美的信念，食物講究清、鮮、嫩、爽、滑的特點(diǎn)。

在廣州菜系里，湛江菜的飲食風(fēng)格較為粗獷，尤以“白切”最為突出。白，沒添加任何調(diào)味材料；切，一種刀法運(yùn)用，“白切”，把雞鴨鵝豬狗羊等煮熟切件，另外搭配獨(dú)特的調(diào)味給客人蘸著吃，例如白切雞制作似乎簡單，其實(shí)是非常不簡單，浸雞、浸雞湯、冷凍無不講究技巧和配方。有很多喜歡湛江菜的網(wǎng)友說：

“我是湛江南三的，講句真心話什么吃在廣州，在廣州未曾吃過餐飽的全是急凍貨吃一次拉肚子一次。”

“北海的表示一樣，一出門就餓得慌，辣的不吃，不新鮮的不吃?！?/p>

“湛江菜追求至善至美，價(jià)格合理，味道一流，必須點(diǎn)贊！”

“我廣州人就等8月中湛江開漁后又去湛江，海鮮白切雞白切鵝白切狗……吃吃吃，在廣州我基本不買海鮮吃，因?yàn)楹ｕr打氧時間過長變曬味唔好吃。”

“湛江和陽江的味道都一樣，以海鮮為主簡單保持原味。

“湛江菜是靠物產(chǎn)取勝，又不是靠制作取勝。批量的東西就失去韻味了。”

“我是吳川的，家鄉(xiāng)的美食以鮮為主，份量實(shí)足，吃過都返尋味的。離開湛江后去別的地方吃東西總覺得太不像樣，總吃不下嘴的?！?/p>

“我是地道湛江人，挺你，你說到我心里，老了更喜歡湛江食材的新鮮清淡，我白切雞都不用醬油，，外省什么都用辣椒炒，變質(zhì)臭肉都吃不出來，悲哀！”

“簡簡單單製作，就能體現(xiàn)食材嘅鮮味，呢個就係湛江菜魅力所在?！?/p>

……喜歡原汁原味“白切”飲食風(fēng)格的人，無不被這種看似簡單制作、崇尚保持食物鮮味的魅力所折服。但外地一些習(xí)慣了十幾種調(diào)味料弄出來的重口味菜，是很難吃得慣湛江原汁原味清淡的飲食，他們認(rèn)為湛江人長期以來對飲食要求馬虎、將就，對菜式?jīng)]有要求，烹飪水平差才形成這樣的飲食習(xí)慣。其實(shí)，正因?yàn)檎拷藢κ巢囊蟾?，我們從選材到制作方式以及蘸醬，洋洋灑灑地給他們辯論一天都沒問題。

有個網(wǎng)友調(diào)侃說：“湛江菜為什么要走向全國。我是土生土長的湛江人，湛江菜只在湛江我都有點(diǎn)吃不起了，不能想吃什么就吃什么了，如果再走向全國，那不是要貴得多，，不要走向全國了？我記得有一次去廣州，堂弟跟幾個外省人合租住在一起，我去堂弟那住幾天，我們哥倆買了茄子用清水煮熟搞成絲，用醬油蒜泥加點(diǎn)花生油攪了吃，那些外省人的眼光好像很驚訝，他們說：茄子不切片炒也能吃?。磕銈兣?。我們說我沒有去我們雷州，我很多番薯葉，苦瓜都這樣做，這樣才是原汁原味。”他的意思是，我們湛江菜原汁原味，但是檔次卻不輸外地的，并且看出他非常以湛江飲食習(xí)慣而自豪。還有網(wǎng)友說——

“深加工就不是湛江菜特色，我們就是以堅(jiān)持鮮嫩可口引以為傲?！?/p>

“雜魚湯，白灼新鮮小魷魚，白切雞，白灼蝦，想想就流口水?！?/p>

“香味多了，什么工序都有，我湛江人就喜歡清淡簡易做法，想登大雅之堂我們湛江菜一樣有， 只不過我們就喜歡用最簡單方式做出最美味菜肴，而不是要用百八種香料才能做出可口飯菜?！?/p>

“大實(shí)話，我一個云南人也深深淪陷在湛江的各種各樣的美食里，不論是高檔酒店出品，還是街頭小吃都讓人欲罷不能……”

“無論你怎么說，我都喜歡吃湛江菜。原汁原味，高端的食材不需要各種花里胡哨的烹飪……河南人在廣東?！?/p>

如今，全社會崇尚大健康的飲食習(xí)慣之下，飲食界返璞歸真，追求原汁原味之風(fēng)日漸濃郁，發(fā)揚(yáng)湛江飲食文化的精華，繼承其獨(dú)特的烹飪技藝，讓更多外地的朋友了解湛江，喜歡湛江，是很有現(xiàn)實(shí)意義的，你們認(rèn)為呢？