寒露節氣，推薦6道砂鍋菜暖暖身，燜一鍋解饞又下飯，比吃炒菜強

10月8日就是今年的寒露節氣了，寒露節氣是秋天的又一個節氣，寒露過后就是霜降，然后就入冬了，此時天氣逐漸轉冷，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，季節交換容易生病，大家要多多注意。

北方現在已經進入深秋時節，一天比一天涼，而供暖還有段時間，這時候就需要一鍋熱乎乎的砂鍋菜或是燉菜，吃完渾身都暖和起來。分享6道砂鍋菜，做法簡單家常，好吃省事，解饞又下飯，比吃炒菜強。

食材：綠皮茄子，彩椒，豬肉餡，細粉絲

調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，淀粉，蔥蒜，白胡椒粉

制作步驟：

1、茄子洗凈去蒂，切成長條狀；彩椒去籽后切小塊

2、少許豬肉餡加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制一會。

3、鍋內加油燒至7成熱，放入茄子中火開始炸至微微發焦撈出。

4、小碗中加生抽、老抽、料酒各1湯匙，加適量鹽和少許清水攪拌均勻。

5、把多余的油倒出，留少許底油，加入豬肉餡煸炒至變色，加姜蒜末煸炒出香味，倒入小碗中的調料汁大火燒開后關火。

6、淺口砂鍋里面刷點植物油，放上泡軟的粉絲，再放炸過的茄子以及彩椒。

7、炒好的肉末連同湯汁澆在上面，蓋上鍋蓋大火燒開后煮2~3分鐘即可。

食材：自制蛋餃，泡發海參，白蘿卜

調料：，小蔥，香菜，鹽，金湯

制作步驟：

1、準備點自制蛋餃。

2、白蘿卜用刮皮刀刮去外皮，再切成小塊。

3、將白蘿卜放入淺口砂鍋中，加入適量金湯，再加入金湯2倍左右的清水，加少許食鹽，燒開后轉中火將白蘿卜煮熟。

4、海參需要泡發海參，橫著切厚片備用。

5、白蘿卜煮熟后，放入蛋餃擺成好看的形狀，繼續煮幾分鐘。

6、最后在中間放上海參煮1分鐘關火，撒上香菜、蔥花裝飾即可。

食材：魚頭半個，老豆腐1塊

調料：植物油，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜，干紅辣椒，香菜

制作步驟：

1、半個魚頭刮掉魚鱗，再把魚鰓、黑膜都去除，清洗干凈；老豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱加油，擦干魚頭表面，沾上薄薄一層干淀粉，放入鍋中煎至魚頭微微發焦定型盛出。

3、用煎魚剩下的油，加蔥姜蒜煸炒出香味，再加點剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、加入適量清水，加生抽、老抽、料酒攪拌均勻，再加少許食鹽、2個干紅辣椒。

5、把魚頭再次放入鍋中，大火燒開轉中火燉煮十幾分鐘。

6、加入豆腐燉煮幾分鐘，大火將湯汁收干關火。

食材：五花肉，紅薯粉，胡蘿卜

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜，冰糖，植物油，八角

制作步驟：

1、五花肉切成麻將大小方塊，粉條用冷水浸泡半小時泡軟。

2、煮鍋加適量清水，放入五花肉、姜片、料酒大火燒開煮1分鐘撈出

3、起鍋燒油下入幾顆冰糖，小火慢慢熬煮一會，直至冰糖融化顏色變紅起小泡泡，下入五花肉煸炒一會，再加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻。

4、加入適量熱水，再加1湯匙料酒、蔥姜蒜大火燒開轉小火慢燉1小時.

5、胡蘿卜去皮切滾刀塊加入鍋中，再燉煮15分鐘。

6、最后加入粉條、適量食鹽燉煮至粉條熟透，將湯汁收汁粘稠關火。

食材：豬肋排，干茶樹菇

調料：植物油，鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖

制作步驟：

1、干茶樹菇加冷水浸泡1個小時以上，去根部清洗干凈。

2、豬肋排斬成小塊，清洗干凈。

3、煮鍋加適量清水，加點料酒、幾片姜片，放入排骨大火燒開后煮1分鐘撈出。

4、炒鍋燒熱加油，加幾顆冰糖下火熬煮至變成紅色，并起小泡泡的狀態，放入排骨煸炒上色，再加生抽、老抽各1湯匙煸炒上色。

5、加入適量熱水，少許料酒、蔥姜大火燒開后轉小火燉煮40~50分鐘。

6、再加入浸泡好的茶樹菇、適量鹽，繼續燉煮半小時，大火將湯汁收干，盛在溫熱后的砂鍋中。

食材：雞翅，海蝦，土豆，紅薯，芋頭，洋蔥，辣椒

調料：鹽，植物油，番茄醬，黃豆醬，生抽，老抽，料酒，淀粉，蔥姜，白胡椒粉

制作步驟：

1、雞翅清洗后在表面用刀劃兩下；蝦剪掉蝦須開背除蝦線，加點白胡椒粉、料酒、生抽腌制一會。

2、土豆、芋頭、紅薯都刮去外皮，再切成滾刀塊；洋蔥去皮后切成小塊，辣椒去籽掰成小塊。

3、炒鍋燒熱加油，加黃豆醬2湯匙、番茄醬1湯匙、生抽、老抽和料酒各1湯匙，加鹽1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗水和少許淀粉，小火熬煮一會，醬汁起小泡泡并變得粘稠關火。

4、砂鍋底部涂抹一層植物油，放入洋蔥，再擺上土豆、紅薯、芋頭，最上面放上雞翅。

5、煮好的醬汁用湯匙澆在菜上面，醬汁要留一點后面還會用到。將砂鍋放在灶上，大火燒開轉中火煮約15分鐘，煮至土豆等蔬菜都熟透。

6、再加入蝦、辣椒，澆上剩下的醬汁，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘左右，煮至蝦變色彎曲關火，端上桌后撒點香菜和蔥花。

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