導(dǎo)讀初夏季節(jié)，雨后市場(chǎng)上這種小竹筍特別多，都是老鄉(xiāng)們上山采的，到市場(chǎng)上現(xiàn)剝皮的竹筍小只有小手指般大小，非常的鮮嫩脆爽。拿回家開水里煮兩分鐘，拿出來(lái)浸泡涼水，用來(lái)....

初夏季節(jié)，雨后市場(chǎng)上這種小竹筍特別多，都是老鄉(xiāng)們上山采的，到市場(chǎng)上現(xiàn)剝皮的竹筍小只有小手指般大小，非常的鮮嫩脆爽。拿回家開水里煮兩分鐘，拿出來(lái)浸泡涼水，用來(lái)炒臘肉、炒回鍋肉、燒牛肉都非常鮮美。今天這道菜剛起鍋就被初三放學(xué)回家的大兒子端走了，等我把青菜炒了，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被兩個(gè)孩子連湯帶肉舀來(lái)拌飯了，拍照是不可能的了。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 牛肉洗頭子 500克
• 小竹筍 400克
• 獨(dú)蒜 兩顆
• 花椒 適量
• 豆瓣醬 一小勺
• 小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊
• 小尖椒 4根
• 老抽 一小勺
• 生抽 適量
• 老姜 1小塊

做法步驟

1、先處理小竹筍，買回來(lái)的小竹筍過(guò)開水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒(méi)有苦味。

2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺(jué)得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。

3、把煮過(guò)的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。

4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。

5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。

6、加入多一點(diǎn)的開水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。

8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。

小貼士

這道菜沒(méi)有什么技巧，可以說(shuō)除了時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)其它都非常好控制，有火鍋底料的加入，其它香料一律不用放了，真的超級(jí)簡(jiǎn)單。

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