導讀小茴香即俗稱的茴香、小茴、小香等,是傘形花科茴香屬植物,烹調中取其果買作為調味品。它芳香溫和、帶有類似樟腦的氣味,微苦回甜還帶有麻舌感,味辛性溫,顏色為綠色....

小茴香即俗稱的茴香、小茴、小香等,是傘形花科茴香屬植物,烹調中取其果買作為調味品。它芳香溫和、帶有類似樟腦的氣味,微苦回甜還帶有麻舌感,味辛性溫,顏色為綠色或黃綠色,表面有明顯的縱棱溝線,兩端略尖,頂端有黃褐色的花柱殘基,基部有小果柄。小茴香有苦和甜兩個品種,烹調中使用后者效果更佳。

產地及產期

小茴香原產地為南亞和南歐,現在世界各地都有栽植,中國的主產地是山西、甘肅、內蒙和遼寧,每年7-9月為采收期。國產小茴香因為生長周期更長,所以呈更深的綠色,個頭均勻,嘗之有甜味,而進口小茴香回口則微苦,顏色也不及國產貨。

國產小茴香

進口小茴香

烹飪應用

小茴香可添香祛異,對于禽畜類食材中的腥異氣味具有很好地的壓制作用,香氣持久,多用于醬、鹵、燒、燉、燜、煨等菜肴。同時,小茴香是傳統五香粉(面)的主料之一。每千克畜肉用量為0.5-10克,禽肉用量則為2-10克。