一、枸杞燉鴿子

材料

鴿子1只，枸杞20克，鹽適量

做法

1.鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊。

2.陶瓷煲加入適量水，燒開(kāi)，將鴿肉塊放入，待水開(kāi)，撇去表面的浮沫。

3.加入枸杞，慢慢燉制1個(gè)小時(shí)左右，加入適量鹽稍煮即可。

二、天麻蒸鴿子

材料

主材：鴿子1只，天麻粉1匙，紅棗6顆，枸杞子1匙，西洋參6片

配料：老姜3片，料酒適量、鹽少許，蔥白幾根

做法

1、將鴿子開(kāi)腸破肚，去除不需要的內(nèi)臟，洗凈；

2、加料酒、鹽天麻粉、蔥節(jié)、紅棗、枸杞子、西洋參一起放在碗里，入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出即可。

三、烤乳鴿

材料

妙齡乳鴿一只，老鹵水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量

做法

1.乳鴿洗凈后焯水，放入燒開(kāi)的鹵鍋，小火鹵制約12分鐘，關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒(méi)乳鴿，需翻動(dòng)兩到三次，使乳鴿全身都能入味

2.取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合后均勻地抹在乳鴿身上，稍干后可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過(guò)程中的油直接滴落在底盤(pán)上，烤箱預(yù)熱180度

3.骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預(yù)熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面，并再刷一次純蜂蜜。

四、油淋鴿子

材料

凈菜鴿2只約500克，蔥結(jié)、姜塊各30克，紹酒15克，八角、桂皮各3克，精鹽5克，白糖5克，醬油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，豬油900克。

做法

1、將鴿子放入清水中，加紹酒5克，蔥結(jié)、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鐘左右，瀝凈血水，擦凈身上的水，放入容器內(nèi)，加入余下的蔥結(jié)，姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮腌漬入味。

2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸，待油溫八成熱時(shí)油鍋離火炸約3分鐘撈出，油鍋再置火上，燒九成熱，用手勺將油澆淋在鴿子身上，至炸透后晾涼。

3、將鴿子剁成約1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條，按原形碼入盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入余下調(diào)料炒開(kāi)，澆在鴿上即成。

五、清燉鴿子湯

材料

鴿子1只，香菇2-3個(gè)，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒

做法

1、澆開(kāi)水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；

3、1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；

4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。

輔料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補(bǔ)養(yǎng)。

六、三杯乳鴿

材料

鴿子2只，生姜，白糖30g，酒40ml，生抽50ml

做法

1.熱油鍋爆香姜片

2.洗凈瀝干鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃

3.翻面后同樣

4.加入白糖、白酒、生抽、清水

5.蓋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)慢火20分鐘左右

6.中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻

七、黃山燉鴿

材料

主料：光白鴿2只約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結(jié)，姜，上湯各適量。

做法

①黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門(mén)附近)開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。

②將鴿子下滾水中燙過(guò)，撈起再清洗一次放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過(guò)面)，用一個(gè)大碟蓋在湯碗上，放鍋內(nèi)用大火蒸2小時(shí)左右，取出淋上香油即可。

八、潮州鹵水鴿

材料

乳鴿

做法

乳鴿兩支洗凈后放進(jìn)鹵水慢火煮大約40分鐘拿出立即冷藏二至三小時(shí)讓皮與肉收縮增加口感，再斬件擺盤(pán)即可.