導(dǎo)讀大塊肉丁融合著酸菜的鮮香酸爽開胃的酸菜浸透著肉丁的油脂，配以凍豆腐紅薯粉吸滿餡料的湯汁。全部隱藏在外皮暄軟的一個包子里。開鍋那一瞬間滿屋飄香～一口咬下去留下....

大塊肉丁融合著酸菜的鮮香 酸爽開胃的酸菜浸透著肉丁的油脂 ，配以凍豆腐 紅薯粉 吸滿餡料的湯汁 。全部隱藏在外皮暄軟的一個包子里 。開鍋那一瞬間滿屋飄香～ 一口咬下去 留下的只有滿滿滴幸福…

By 蟲懶懶

用料

• 前腿豬肉 150g
• 酸菜 一棵
• 凍豆腐 一塊
• 紅薯粉條 適量
• 生抽 2勺
• 鹽 4克
• 雞粉 2克
• 蔥末 20克
• 姜末 20克
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 熟油 40克

做法步驟

1、酵母用溫水化開 攪拌均勻

2、酵母水加入面粉中

3、再加入適量溫水 和成光滑面團 醒發(fā)至兩倍大

4、酸菜清洗干凈

5、擠干水分 備用

6、泡軟的紅薯粉 下開水鍋中 煮至透明 撈出過涼水

7、生姜切姜末

8、大蔥 切蔥花

9、前腿豬肉（肥瘦4 6分） 切丁。凍豆腐擠干水分切丁 紅薯粉控干水切碎 ，酸菜剁碎。

10、肉丁中放入蔥姜末 一小勺白胡椒粉 一勺食鹽

11、少許白糖 生抽 老抽 攪拌均勻 腌制15分鐘入味

12、腌好的肉餡中 放入凍豆腐丁

13、再放入紅薯粉條拌勻

14、拌勻后 放入剁碎的酸菜

15、加食鹽 和雞粉調(diào)味

16、最后淋入熟油 拌勻備用

17、發(fā)好的面揉面排氣。再取一小份揉圓 搓成長條 揪成小劑子，按扁每個劑子 再搟成包子皮 。

18、取一個包子皮 盛入餡料 捏褶收口

19、依次包好所有包子。放置溫暖處 2次醒發(fā)20分鐘

20、蒸鍋水燒開 間隔著擺入醒發(fā)好的包子

21、蓋上鍋蓋 大火蒸 上氣后蒸20分鐘關(guān)火，再燜8分鐘即可出鍋

22、薄皮大餡 ?完成?

小貼士

?發(fā)面比例酵母粉和面粉是1:100 ，溫水用量根據(jù)具體面粉調(diào)整。 ?包好的包子 要2次醒發(fā)。醒發(fā)好后熱水上鍋（蒸鍋燒開再放入包子） 不經(jīng)過2次醒發(fā) 可以直接冷水上鍋（蒸鍋加水 直接放入包子開火加熱）蒸鍋上汽的時間就是2次醒發(fā)的時間。 ?關(guān)火后 要再燜8分鐘左右 讓蒸鍋的溫度稍微下降 再開鍋 避免包子回縮。 ?酸菜 可以根據(jù)自己的喜好決定清洗的次數(shù) （想要酸味重 只洗一次即可 想要淡一些 可以多清洗幾次） ?肉最好切大丁（花生米大小）肉餡也可 但口感差很多。

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