導(dǎo)讀材料：牛排(西冷、里脊、肉眼)3cm厚一塊處理牛排橄欖油少許海鹽(食鹽)少許現(xiàn)磨胡椒少許醬汁洋蔥半個(gè)日式醬油一勺清酒一勺味啉(可用白糖水代替)一勺首先要挑一....材料：

牛排(西冷、里脊、肉眼)	3cm厚 一塊
處理牛排
橄欖油	少許
海鹽(食鹽)	少許
現(xiàn)磨胡椒	少許
醬汁
洋蔥	半個(gè)
日式醬油	一勺
清酒	一勺
味啉(可用白糖 水代替)	一勺

1. 首先要挑一塊好牛排，3cm左右厚，有些許油花。(圖中我買(mǎi)的牛排油花太多，吃起來(lái)很容易膩，并且厚度不夠) 煎之前從冰箱拿出放到案板上靜置至室溫，用廚房紙擦去血水。冷凍的要提前至少一小時(shí)解凍。

2. 牛排正反面抹上橄欖油，撒上海鹽和胡椒，準(zhǔn)備下鍋。不用腌制！！

3. 平底鍋不加油，大火燒熱至冒白煙。有鑄鐵鍋更好，加熱更均勻。

4. 下牛排，聽(tīng)到劇烈的刺啦刺啦聲說(shuō)明溫度夠高。溫度不夠的話(huà)把牛排取出繼續(xù)熱鍋。

1. 這里介紹一個(gè)用手鑒定牛排熟度的小技巧。(盜圖)這也是席秒雅在知乎里提及的。通過(guò)用手指按壓牛排表面和自己掐指后手掌的柔軟度對(duì)比可以判斷牛排有幾成熟。我煎的是3分熟，大概一面1分半鐘左右。

2. 煎好的牛排應(yīng)該有這種黃燦燦的油光。牛排從鍋中取出后立即用錫箔紙活著油紙包裹，有助于讓牛排充分吸收肉汁。平底鍋里的油汁不要倒掉，接著做醬汁。

3. 把清酒、味啉、日式醬油各一勺混入小碗中。平底鍋中火加入切絲的洋蔥、混合的醬汁、小半碗水。大火讓湯汁變濃稠。

1. 煮好的醬汁過(guò)濾掉洋蔥，待用。

2. 牛排逆紋路切成薄片。我這里切的不好，因?yàn)榕Ｅ盘≈缓猛窳饲小?/p>

3. 煎的好的牛排橫截面應(yīng)成均勻的粉紅色

碗中米飯半滿(mǎn)，澆一點(diǎn)醬汁，撲滿(mǎn)牛排，倒入剩余醬汁，撒上蔥花或蔥白絲。

一份香噴噴的牛排飯就做好拉，朋友們學(xué)會(huì)了嗎？