導讀《華原風》文學季刊2022年第2期目錄美食是鄉(xiāng)愁的重要載體——兼談德懋恭的水晶餅商子雍前一向，曾在一個展覽的開幕論壇上演講，其中談到“鄉(xiāng)情、親情、友情、愛情....

《華原風》文學季刊2022年第2期目錄

美食是鄉(xiāng)愁的重要載體

——兼談德懋恭的水晶餅

商子雍

前一向，曾在一個展覽的開幕論壇上演講，其中談到“鄉(xiāng)情、親情、友情、愛情，是人類最彌足珍貴的四種感情”，講稿在公眾號發(fā)布以后，有朋友讓進一步說說鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)情的同異，我回應曰：按辭書詮釋，鄉(xiāng)情被定義為對故鄉(xiāng)的感情，而鄉(xiāng)愁，則是專指那種有著幾分憂傷的深切思念家鄉(xiāng)之情，兩相比較，鄉(xiāng)情的涵蓋面要廣闊很多，而鄉(xiāng)愁，則是被包含在鄉(xiāng)情之內(nèi)。

鄉(xiāng)情（當然也包括鄉(xiāng)愁在內(nèi)）是一種形而上的東西，貌似看不見、摸不著，但卻通過諸多具象的東西，讓人感受到這種抽象感情的無處不在，而美食，就是鄉(xiāng)情的重要載體。

民以食為天是中國人耳熟能詳?shù)囊环N說法，語出司馬遷《史記·酈生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天。”稍后一些，在陳壽《三國志》里，也有類似的表述：“國以民為本，民以食為天。”

從古到今，對民以食為天這么一個命題，無論廟堂之高，抑或江湖之遠，好像不曾有人公開質(zhì)疑。這是因為大家都明白，任何一個人，從來到世界的那一刻起，就開始了對食物的攝取，此之謂以食養(yǎng)生；并且，這種攝取，要終其一生，一直延續(xù)到生命的最后一刻。這是因為，唯有食物，才可以讓弱小的生命慢慢強大，才可以讓強大的生命長久健康，才可以讓健康的生命歲月綿長……嵇康在《養(yǎng)生論》中曾提到“服食養(yǎng)身”，司馬遷在《史記》中有“養(yǎng)壽”之謂；“養(yǎng)身”是為了活得健康，“養(yǎng)壽”是為了活得長久，而養(yǎng)生這種對人而言最重要實踐的最主要支撐，就是食！

著眼于養(yǎng)生來攝取食物，是一門博大精深的學問，但其犖犖大者，愚以為無非如下兩端：一曰吃什么，二曰怎樣吃。其中的吃什么，只是幫助判定什么能吃、什么不能吃，什么該吃、什么不該吃的一種實踐活動，以保障人們能夠在安全的前提下填飽肚子，當然，這是一種較低層次的飲食目的（不過，隨著人類社會的進步，什么該吃、什么不該吃的內(nèi)涵中，環(huán)境保護這種高層次的意識會愈來愈明確）；而怎樣吃，則是在對不同食材的不同特性充分而深刻了解的基礎上，進行合理的選擇、搭配，再經(jīng)過恰如其分的加工，以便能在對食材營養(yǎng)成分盡可能較小損害的前提下，使其成為色、香、味、形俱佳的美食，讓人在盡享舌尖美味的同時，也獲得盡可能好的養(yǎng)生效果——這，才是飲食的較高境界。以中國之大、世界之廣，緣于氣候、地理、物產(chǎn)的有異，各地美食的種類、口味亦多有不同，古代社會，絕大多數(shù)人會在自己的出生地終其一生，對家鄉(xiāng)美食的依賴和感情，自不待言；現(xiàn)代社會，即就是成年以后浪跡天下，但一二十年的童年、少年、乃至青年時代，天天接受家鄉(xiāng)美食的滋潤，人和美食之間，則肯定會產(chǎn)生一種相依為命，離則兩傷的密切關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)，在遠離家鄉(xiāng)以后也根本無法一刀兩斷，于是，形而下的美食，就升華出形而上的感情，成為鄉(xiāng)愁的重要載體、成為飽含著思念故鄉(xiāng)深情的具象物。

不妨以美食中的點心為例。

點心是一個多義詞，作為動詞，它的釋義是點饑，指的是為消減饑餓感在正餐前的小量進食，如前人文章中所言：“徐曰：‘我尚未餐，腹中餒甚，官人肯同一點心否？’”；而作為名詞，則是指深受人們（特別是孩子）喜愛的糕餅之類的食品。知堂老人有一篇名文，題曰《南北的點心》，其中說道：“北方的點心是常食的性質(zhì)，南方的則是閑食。”但文章中也指出，“北方人作為常食的是饅頭餛飩包子等水點心，此外還有一類干點心，這才當作閑食，大概與南方并無什么差別。”知堂老人所說的，是他當年剛從紹興來到北京（其時叫北平）時的生活感受，近百年過去，如今在北方人心目中點心，已經(jīng)是專指糕餅之類的烘焙食品，沒有了饅頭餛飩包子等所謂水點心的蹤影，和南方人所認定的閑食是一般無二了。

作為歷史上的十三朝古都、當今西北重鎮(zhèn)的西安，文化積淀異常深厚，在點心這個領(lǐng)域里，自然也不會無聲無息。往遠里說，在唐代，曾被詩人、史家寫進作品的胡麻餅、紅綾餅，是當時人們的寵物；朝近處看，誕生于公元1872年，歷經(jīng)晚清、民國、中華人民共和國三朝的風云變幻，雖已高齡150歲，卻依然生機勃勃，在西安、陜西、乃至西北的烘焙行業(yè)穩(wěn)居C位的中華老字號德懋恭 ，以其傳世經(jīng)典水晶餅，滋潤、也陶醉了一代又一代的消費者。

說到德懋功恭的前世今生，有人好像特別喜歡強調(diào)慈禧太后對水晶餅的賞識，似乎這種有著“秦式糕點之首”冠冕的美食，是賴此才揚名立萬。事實上，水晶餅能有150年的輝煌，根本原因是在于創(chuàng)業(yè)者從建店之初就立下了恪守職業(yè)道德、不斷勤勉向上、謙恭服務大眾的做人、行事準則，并一代又一代地把這種崇高的精神傳承、發(fā)揚、光大。德茂恭的水晶餅選料精益求精，制作一絲不茍，銷售童叟無欺；論造型：餅面色澤金黃，四周潔凈清爽，紅色的商標裝飾鮮亮醒目，被稱為“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”；論成色：皮酥餡足，層次分明；論口感：油雖大卻不膩，糖料重味滲甜，特別是濃郁的玫瑰和橘餅清香，讓人朵頤大快。水晶餅憑借著創(chuàng)業(yè)者和一代又一代從業(yè)者的德（道德）、懋（勤勉）、恭（謙恭）站穩(wěn)腳跟、贏得市場，150年威風不倒，實在是理所當然的事，和那個什么老佛爺是否吃過這種美食，真是關(guān)系不大！

很多年以前，我家住大湘子廟街，德懋恭座落在西大街路南廣濟街口東側(cè)，前店后廠，相距不遠；后來，德懋恭遷址，向西一點兒搬到了西大街路北大學習巷口西側(cè)，廠店分離，而我，也向西一點兒住到了四府街，相距更近。幾十年時間里，我是德懋恭的常客，不但在店里購買水晶餅，而且還目睹了許多動人的故事。應該是新冠疫情爆發(fā)前的2019年夏，一天上午，在德懋恭的店堂里，排在我前面的一位老者，一下子就買了十好幾包水晶餅，我發(fā)問：“咋買這么多？”老者回答：“帶回烏魯木齊，給家里人吃、給陜西鄉(xiāng)黨吃。”我又說：“盒裝的帶著方便。”老者再答：“包包的新鮮，上午出廠在這兒賣，下午和我一塊坐飛機，到晚上，就能讓大家解饞了！”原來如此啊，千里之外的烏魯木齊，還生活著對家鄉(xiāng)念念不忘、急于通過品嘗水晶餅來化解鄉(xiāng)愁、宣泄鄉(xiāng)情的陜西鄉(xiāng)黨，祝福他們！