導(dǎo)讀做香辣蟹的螃蟹有以下三個(gè)品種：面包蟹產(chǎn)自愛爾蘭，此蟹形似面包，分布在大西洋海域，生長周期超過10年。鮮活的面包蟹抓勁很大，制熟后蟹殼紅亮，蟹肉飽滿肥美，略帶....

做香辣蟹的螃蟹有以下三個(gè)品種：

面包蟹

產(chǎn)自愛爾蘭，此蟹形似面包，分布在大西洋海域，生長周期超過10年。鮮活的面包蟹抓勁很大，制熟后蟹殼紅亮，蟹肉飽滿肥美，略帶鮮甜，蟹黃量是普通大閘蟹的6到8倍。每只重約1.6斤-2斤，售價(jià)為238元/斤。

鐵蟹

鐵蟹產(chǎn)自緬甸，因外殼漆黑，又名緬甸黑蟹，但燒熟之后顏色會(huì)變成橘紅。鐵蟹外殼較薄，吃起來不傷牙；肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，味道鮮美。普通螃蟹的肉質(zhì)會(huì)受季節(jié)影響，而鐵蟹的品質(zhì)一年四季都很穩(wěn)定。

鐵蟹共有三種規(guī)格：

中蟹（119元/斤）：0.35斤-0.4斤

大蟹（129元/斤）：0.5斤-0.6斤

蟹王（139元/斤）：0.6斤-0.8斤

香辣蟹

更改了50次的蟹料配方

這款螃蟹是的招牌菜，之所以桌桌必點(diǎn)，主要有以下三個(gè)原因：首先，用進(jìn)口的面包蟹炒制，不僅個(gè)頭大，而且蟹黃豐盈細(xì)膩、蟹肉鮮嫩厚實(shí)，炒后不縮不癟，食客吃得更過癮；其次，不同于普通香辣蟹先炸后炒的做法，將螃蟹先汆水再炒制，減少了油膩感，蟹肉更加飽滿細(xì)嫩；第三，最重要的秘訣，自然是調(diào)整了50多次的蟹料配方，其中用到的所有香料，都是從重慶、四川等原產(chǎn)地運(yùn)到北京的，以確保正宗品質(zhì)和調(diào)味效果。除了主料，食客還可以選擇藕片、平菇、海帶、青筍、土豆片、金針菇與其一同炒制。

制作這道香辣蟹，需要兩種特殊的配料：茄香、珠子椒

茄香

茄香又名苦丁茄，是一種中藥材，產(chǎn)自重慶地區(qū)，味道清淡微苦，類似香砂，但炒制之后散發(fā)清香，常用于調(diào)制川式鹵水。

珠子椒

珠子椒又名石柱紅圓椒，產(chǎn)自重慶一帶，顏色鮮紅、肉質(zhì)較厚，做成泡椒后辣味較重。

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