導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：營養(yǎng)師：炒菜前必須焯水的幾種蔬菜，有的草酸高、有的藏著小蟲子多吃蔬菜和水果永遠(yuǎn)都是長輩的囑咐，同樣也是醫(yī)生的膳食建議。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有維生素以....本期導(dǎo)讀：營養(yǎng)師：炒菜前必須焯水的幾種蔬菜，有的草酸高、有的藏著小蟲子

多吃蔬菜和水果永遠(yuǎn)都是長輩的囑咐，同樣也是醫(yī)生的膳食建議。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有維生素以及其他成分，這是我們?nèi)粘Ｉ钪兴仨氁a(bǔ)充的營養(yǎng)，所以如果發(fā)現(xiàn)我們的身體出現(xiàn)了疾病的話，可以通過水果和蔬菜來為我們補(bǔ)充必要的營養(yǎng)。

很多人吃蔬菜和水果講究新鮮和原汁原味，因此制作方式也非常的簡單，不過由于這種蔬菜我們?cè)谥谱髦耙欢ㄒ褥桃幌滤@樣才能夠保證蔬菜的安全和健康。

香椿是我們?cè)谥谱髦靶枰趟氖卟耍覀円荒晁募井?dāng)中能夠吃到香椿的季節(jié)只有春天，所以香椿是一種季節(jié)性的蔬菜，香椿炒雞蛋是一道非常受到大家喜愛的美食，但是很多人卻不知道在制作香椿炒蛋的時(shí)候一定要先將香椿焯一下水。很多人把香椿采摘回來之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)香椿沒有多久之后就會(huì)因?yàn)槭ニ侄兊每蔹S，如果這個(gè)時(shí)候做涼拌香椿的話，其實(shí)會(huì)因?yàn)橄愦坏馁u相不好而影響食欲。所以我們焯一下水可以讓香椿的顏色更好看，保持鮮嫩的綠色，和雞蛋炒在一起更有食欲。

春筍也是季節(jié)性的蔬菜，一般都是只有在春天能夠吃到，但是筍中還有一些草酸，如果我們沒有焯一下水的話，可能會(huì)因?yàn)槭秤眠^多的春筍而出現(xiàn)不良反應(yīng)，所以我們?cè)诔粗浦靶枰劝严愎S過一下水或者是把筍放到開水當(dāng)中燙五分鐘左右，很多人炒的春筍帶有澀味就是因?yàn)闆]有提前焯一遍水。

菠菜在炒制之前也要先過一遍水，如果沒有過水的話可能會(huì)與一些物質(zhì)接觸產(chǎn)生反應(yīng)，這也是為什么菠菜不能和豆腐一起炒的原因，但是如果我們把菠菜焯水的話，就可以降低它的草酸含量。這也是為什么一些飯店會(huì)推出菠菜炒豆腐這道菜的原因，這兩種食材碰撞在一起還是可以產(chǎn)生美味的，只不過沒有焯水的菠菜不能和豆腐一起炒。但是在生活當(dāng)中人們往往只聽到了菠菜和豆腐不能一起炒，卻不知道他們?yōu)槭裁床荒艹丛谝黄鸬脑颍跃枚弥椭{傳以為這兩種食材不能在一起，否則吃了就會(huì)中毒。

一些新手在剛剛接觸炒菜的時(shí)候，會(huì)以為所有的蔬菜都可以直接炒制，不用焯水，那么以上這些蔬菜都是需要在制作之前焯一遍水的，我們?cè)谥谱骰ú撕屯愣惯@些不太容易熟的蔬菜的時(shí)候，也可以先過一遍水之后再進(jìn)行炒制，不僅味道更好，而且熟的也會(huì)更快。