導(dǎo)讀?【麻辣藤椒雞】主料雞全腿：2個(gè)；香菜：2根輔料姜：1塊；花椒：3勺；小米椒：4勺；料酒：1勺；生抽：2勺白；胡椒粉：適量；花椒油：2勺；鹽：適量；雞精：適....

?【麻辣藤椒雞】

主料

雞全腿：2個(gè)；香菜：2根

輔料

姜：1塊；花椒：3勺；小米椒：4勺；料酒：1勺；生抽：2勺白；胡椒粉：適量；花椒油：2勺；鹽：適量；雞精：適量

具體步驟

1.雞腿洗凈，泡在水里1小時(shí)清除血水，鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透。

2.把小米椒切碎，撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味

3.鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出

4.將涼透的雞腿切成薄塊，將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜。

5.雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)入味。

【特色藤椒雞】

主料

雞：1500

輔料

白砂糖：適量；雞粉：適量；紅米椒：適量；鹽：適量；姜：適量；青米椒：適量；宴友食用油：適量；細(xì)香蔥：適量；香油：適量；芝麻：適量；藤椒油：適量

具體步驟

1.將雞去頭去尾洗干凈

2.鍋內(nèi)加入能沒過雞的清水，加入蔥段姜片料酒，大火燒開，將洗凈的雞放入，沸騰后撇去浮末.轉(zhuǎn)小火5分種后關(guān)火燜20~30分鐘

3.撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻~

4.待雞冷卻后，將雞撈出，在雞的表面抹上香油~（半只做白斬雞，半只做藤椒雞）

5.改刀斬雞半只裝盆即可。

【美味藤椒雞】

主料

全雞腿：1個(gè)

輔料

青花椒：5；姜片：2片；蔥：1根；醬油：1匙；白胡椒：適量；小米椒：10個(gè)；鹽：適量

具體步驟

1.準(zhǔn)備食材

2.雞腿洗凈，涼水下鍋，且沒過雞腿，然后放入姜片和料酒。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5~10分鐘（根據(jù)雞腿的大小），然后關(guān)火燜它十分鐘，取出。

3.放到?jīng)鏊型耆鋮s，如果有冰塊最好不要加入。冷卻目的是防止雞腿繼續(xù)熟化變柴，能保持雞腿肉的嫩度。

4.把涼透的雞腿剁成塊，有沒有感覺肉質(zhì)嫩嫩的？

5.鍋加熱刷一層薄油，倒入青花椒炒香盛出。

6.料汁調(diào)配：一湯匙醬油、一湯匙花椒油、鹽、少許白胡椒、青花椒、小米椒、也可以放點(diǎn)蔥或香菜，再加入涼白開水（或者用之前燉煮的涼雞腿湯）。可以嘗下湯汁味道是否足夠，不夠再放點(diǎn)鹽什么的。

7.找個(gè)容器放入雞腿塊，澆上料汁，剛好沒過雞腿為宜。然后蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏兩小時(shí)以上，讓雞腿吸收料汁，提升口味感。