導讀上個月的時候，我難得放了一個星期的假期，和朋友一起出去玩了幾天，期間在一家星級酒店吃到一份很不錯的美食，泰式檸檬去骨雞爪，沒有骨頭的雞爪吃起來十分方便，而且....

上個月的時候，我難得放了一個星期的假期，和朋友一起出去玩了幾天，期間在一家星級酒店吃到一份很不錯的美食，泰式檸檬去骨雞爪，沒有骨頭的雞爪吃起來十分方便，而且賣相也特別不錯，看著就讓人食欲大增，但是有一個缺點，那就是太貴了，一份250克，竟然賣到50元，當然，也可能是我去的地方消費太貴。

于是回來之后，我琢磨了好幾個配方，才終于將在星級酒店吃到的無骨雞爪復制出來，色香味基本八九不離十，做法也特別簡單。

【泰式檸檬去骨雞爪】

準備材料：雞爪1000克，白醋180克，泰式雞醬200克，泰國魚露250克，花椒油20克，蒜蓉辣椒醬120克，紅油20克，白糖40克，黃檸檬1個，大蒜150克，紅米辣椒60克。

1、本來我是打算直接買脫骨雞爪的，但是因為市場上沒有，網(wǎng)上買快遞又要等好幾天，于是直接花30塊錢買了兩斤有骨頭的雞爪，所以這道佳肴的第一個步驟，就是給雞爪脫骨。

2、用剪刀將雞爪最大的骨頭和軟關(guān)節(jié)的位置剪開，用力一拉，就能將這塊骨頭抽出來，而上面的軟關(guān)節(jié)可以不用去掉，是可以吃的。

3、去掉大骨之后，就要開始剔除小骨頭，也就是四個爪子里的骨頭。首先用剪刀的尖端插進斷口里面，往下剪開。

4、剪掉骨頭與雞皮連接的筋。

5、用剪刀夾住骨頭的一端，用力往外拉，小骨頭也就被剔除了，其他幾個爪子依法炮制，就可以得到一只完整的無骨雞爪。熟悉之后，一分鐘可以剔除三四個雞爪，但是1000克的雞爪，還是花掉了我大部分的時間，建議大家還是直接在網(wǎng)上買現(xiàn)成的無骨雞爪，價格也不會貴到哪里去。

6、起鍋燒水，水的量一定要多，至少要沒過雞爪，加入四五塊姜片以及兩根大蔥，再倒入180克的白醋。水開之后蓋上蓋子再煮5分鐘左右，雞爪就完全熟透了。

隨后我們要將無骨雞爪撈出來，最好是放在冰水里面，一方面是洗掉浮沫，另一方面是讓雞爪受到冰水的刺激而收縮，口感會更加Q彈。

7、準備各種調(diào)料，將檸檬切成片，去掉籽，將大蒜去皮，將紅米辣椒洗干凈備用。

8、因為貪圖方便，我直接將200克的泰式雞醬、250克的泰國魚露、150克的大蒜、60克的紅米辣椒、去掉籽的檸檬片、40克的白糖、120克的蒜蓉辣椒醬、150克的新鮮露倒入攪拌機中攪拌，注意不要攪拌過頭了，不要讓大蒜和紅米辣椒碎成渣。

如果家里沒有攪拌機的朋友，就需要用菜刀將大蒜和紅米辣椒、檸檬切碎，比較耗費時間。

此時細心的小伙伴應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)我沒有將紅油和花椒油一起加進去，這是因為紅油和花椒油另有他用。

9、把攪拌好的調(diào)料汁放入一個可以密封的盆子里，將控干水分的雞爪倒進去，正常來說，調(diào)料汁是可以完全沒過無骨雞爪的。

隨后我們再往盆里倒入20克的花椒油以及50克的紅油，增加麻辣風味的同時，還能起到提亮色澤的作用，讓出爐的無骨雞爪色香味俱全。最后我們蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏室保存一個晚上即可食用了。

一般來說，雞爪脫骨之后，放入水中煮熟，再放入冰水里面冷卻，雞爪往往會縮在一塊，看起來不夠美觀，給人的感覺就像是雞爪變小了一倍，這點大家不用擔心，這是正常的現(xiàn)象，只要將雞爪放在調(diào)料汁里浸泡一夜，吸收了調(diào)料汁的雞爪又會變得飽滿起來。

上面這張圖就是我做出來的成品，可以看到，雞爪已經(jīng)從萎縮的狀態(tài)伸展開來了，水分十分充足，上面掛著的紅油也令人胃口大增。

泰式檸檬去骨雞爪的做法其實很簡單，大家如果是買現(xiàn)成的脫骨雞爪，十分鐘就能完成全部的步驟了，只要靜等一夜就能得到美味佳肴。這道菜的成本只有30塊錢，如果在星級酒店，1000克的雞爪可能要賣到兩百元以上，大家在家里做還是很劃算的，不管是當成一日三餐的配菜，還是當成飯后小吃，這道泰式檸檬去骨雞爪都是不錯的選擇。

雖然感覺雞爪并沒有肉，都是皮，但是雞爪的蛋白質(zhì)含量并不低，100克的無骨雞爪，蛋白質(zhì)含量差不多有12、13克，相當于兩個雞蛋，營養(yǎng)十足。最關(guān)鍵的是，如今天氣升溫，炎炎的夏日總是讓人沒有胃口，在家里做出一道美味的涼菜，足以讓人胃口大開。