導(dǎo)讀＞＞關(guān)注食品安全遠(yuǎn)離健康危害＜＜近期，河南省食品安全監(jiān)管主管部門(mén)組織開(kāi)展食品安全抽檢，抽取了包括餐飲食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，調(diào)味品....

＞＞關(guān)注食品安全 遠(yuǎn)離健康危害＜＜

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近期，河南省食品安全監(jiān)管主管部門(mén)組織開(kāi)展食品安全抽檢，抽取了包括餐飲食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，調(diào)味品，豆制品，方便食品，糕點(diǎn)，罐頭，糧食加工品，肉制品，乳制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，薯類(lèi)和膨化食品，速凍食品，飲料17大類(lèi)食品共計(jì)1846批次樣品。檢測(cè)結(jié)果顯示，合格樣品1809批次，不合格樣品37批次。

相關(guān)抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.河北滄州家旗食品有限公司生產(chǎn)、魯山縣國(guó)賓購(gòu)物廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的金絲緣酸奶果粒麥片（400g/袋），霉菌（實(shí)測(cè)值：170；10；200；50；20CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

2.山東棗莊路雅商貿(mào)有限公司委托山東養(yǎng)原道生物科技有限公司生產(chǎn)、魯山縣旺旺購(gòu)物超市經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的谷垚堅(jiān)果水果藕粉羹（500克/瓶），霉菌（實(shí)測(cè)值：70；65；120；30；50CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

3.江蘇香之派食品有限公司生產(chǎn)、項(xiàng)城市豐華樂(lè)購(gòu)商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的香之派泡椒鳳爪（260克/袋），菌落總數(shù)（實(shí)測(cè)值：40000；22000；＜10；38000；25000CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

4.聞喜縣德華祥食品有限公司生產(chǎn)、洛陽(yáng)市老城區(qū)艾家超市經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的德華祥煮餅（稱(chēng)重銷(xiāo)售 油炸類(lèi)食品），菌落總數(shù)（實(shí)測(cè)值：1.6×105；1.4×105；2.9×105；2.3×105；1.7×105CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

5.洛陽(yáng)市東城餐具消毒清洗服務(wù)中心提供、河南老雒陽(yáng)飲食服務(wù)有限公司清真食府經(jīng)營(yíng)使用的餐具，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0097mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

6.洛陽(yáng)市東城餐具消毒清洗服務(wù)中心提供、洛陽(yáng)市瀍河區(qū)聚賢閣餐廳經(jīng)營(yíng)使用的餐具，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0075mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

7.鄭州市鄭東新區(qū)（熙地港購(gòu)物中心依久肆久餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-長(zhǎng)盤(pán)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.1400mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

8.鄭州市鄭東新區(qū)熙地港購(gòu)物中心依久肆久餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-平盤(pán)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0331mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

9.鄭州市鄭東新區(qū)熙地港購(gòu)物中心依久肆久餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-圓盤(pán)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.1104mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

10.鄭州市鄭東新區(qū)熙地港購(gòu)物中心依久肆久餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-小碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0598mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

11.鄭州市鄭東新區(qū)熙地港購(gòu)物中心依久肆久餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0213mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

12.新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)粵小煲飯店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-大圓盤(pán)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0597mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

13.新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)粵小煲飯店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-長(zhǎng)盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.0171mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)），即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

14.鄭州市二七區(qū)晉味軒老面館經(jīng)營(yíng)使用的餐具-盤(pán)子，大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

15.鄭州市二七區(qū)晉味軒老面館經(jīng)營(yíng)使用的餐具-小杯，大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

16.鄭州市鄭東新區(qū)熙地港購(gòu)物中心依久肆久餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-杯子，大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐飲具中檢出大腸菌群可能導(dǎo)致食物被污染，而食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。蜂產(chǎn)品、方便食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

17.洛陽(yáng)高新開(kāi)發(fā)區(qū)新萬(wàn)象生活超市經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的花生米（計(jì)量），黃曲霉毒素B1（實(shí)測(cè)值：39.1μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤20μg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，玉米制品、花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值均為20μg/kg。糯玉米花、油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不合格的原因，可能是產(chǎn)品加工前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

18.延津縣城關(guān)西街文化路生活市場(chǎng)原子江經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利（實(shí)測(cè)值：10.8mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.2mg/kg；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（實(shí)測(cè)值：1.41mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤1mg/kg），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲(chóng)劑，可以有效的防治棉花、果樹(shù)、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲(chóng)，也能防治動(dòng)物體上的寄生蟲(chóng)具有殺蟲(chóng)廣譜、高效、速度快、持效期長(zhǎng)的特點(diǎn)。但是對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。辣椒中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)主要是在噴灑使用農(nóng)藥配比含量過(guò)高、噴灑后雨水淋洗時(shí)間短、降解周期未到及采摘周期短造成農(nóng)藥的殘留量過(guò)高。

19.衛(wèi)輝市唐莊供銷(xiāo)社華聯(lián)超市經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利（實(shí)測(cè)值：8.28mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.2mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

20.信陽(yáng)市平橋區(qū)美天日用品有限公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的韭菜（散裝），腐霉利（實(shí)測(cè)值：1.57mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.2mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

21.新鄉(xiāng)達(dá)安惠民攤販王秋榮經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利（實(shí)測(cè)值：3.54mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.2mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

22.延津縣愛(ài)家商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利（實(shí)測(cè)值：1.87mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.2mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

23.焦作市山陽(yáng)區(qū)國(guó)成蔬菜店經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利（實(shí)測(cè)值：0.69mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.2mg/kg）；毒死蜱（實(shí)測(cè)值：0.16mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

24.濮陽(yáng)市普客隆商貿(mào)有限公司上億廣場(chǎng)分公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的菠菜，毒死蜱（實(shí)測(cè)值：0.038mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在鱗莖類(lèi)蔬菜、芹菜中的最大殘留限量值分別為0.02mg/kg、0.05mg/kg。韭菜、芹菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中毒死蜱殘留量超標(biāo)。

25.河南花果山食品有限公司生產(chǎn)、鞏義市芝田好生活超市經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的河南花果山小米醋（350ml/袋），總酸(以乙酸計(jì)，實(shí)測(cè)值：2.02g/100mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥3.50g/100mL）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：總酸(以乙酸計(jì))，是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

26.太康縣美加美調(diào)味品廠生產(chǎn)、鹿邑縣三聯(lián)生鮮農(nóng)場(chǎng)渦北店經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的紅萬(wàn)香小米醋（350ml/袋），總酸(以乙酸計(jì)，實(shí)測(cè)值：3.03g/100mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥3.50g/100mL）；不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.03g/100mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥0.50g/100mL），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)），是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

27.衛(wèi)輝市衛(wèi)輝市場(chǎng)老五青菜店經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的線椒，氧樂(lè)果（實(shí)測(cè)值：0.38mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。長(zhǎng)期食用氧樂(lè)果殘留超標(biāo)的蔬菜，可能對(duì)人體健康有一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂(lè)果在茄果類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。辣椒中氧樂(lè)果殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)氧樂(lè)果的安全間隔期不了解而違規(guī)使用。

28.新鄉(xiāng)市成和食品有限公司生產(chǎn)、原陽(yáng)縣來(lái)運(yùn)生活超市經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的楊東方小磨香油（2.5L/瓶），乙基麥芽酚（實(shí)測(cè)值：7.10×103μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

29.三門(mén)峽市湖濱區(qū)振福香油坊生產(chǎn)、三門(mén)峽市陜州區(qū)張汴鄉(xiāng)草廟村富達(dá)超市128號(hào)加盟店經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的振福芝麻調(diào)和香油（400ml/瓶），乙基麥芽酚（實(shí)測(cè)值：5.62×103μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因可能是生產(chǎn)者為達(dá)到以次充好的目的而違規(guī)添加。

30.周口華聯(lián)鮮生活商貿(mào)有限公司中州路科技市場(chǎng)店經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的長(zhǎng)豆角，倍硫磷（實(shí)測(cè)值：0.40mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.05mg/kg）；甲基異柳磷（實(shí)測(cè)值：0.44mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.01mg/kg），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：倍硫磷是有機(jī)磷神經(jīng)毒劑，對(duì)害蟲(chóng)具有觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類(lèi)有機(jī)磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲(chóng)殺螨劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲基異柳磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

31.鄭州高新開(kāi)發(fā)區(qū)樂(lè)享蛋糕坊經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的牛角包（糕點(diǎn)），納他霉素（實(shí)測(cè)值：2.36mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得使用”）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。造成納他霉素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其對(duì)使用的復(fù)配食品添加劑計(jì)算不準(zhǔn)確等。

32.澠池縣張村鎮(zhèn)千里香餛飩加工售賣(mài)的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)，實(shí)測(cè)值：170mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

33.平頂山市新城區(qū)孫記水煎包店加工售賣(mài)的油饃頭，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)，實(shí)測(cè)值：746mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100mg/kg）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)），含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

34.沁陽(yáng)市九鳳泉礦泉水開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)、焦作市山陽(yáng)區(qū)欣怡生活便利店經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的九鳳山泉飲用水（17.5L/桶），溴酸鹽（實(shí)測(cè)值：0.0114mg/L，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.01mg/L）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：溴酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有溴化物的天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后產(chǎn)生的副產(chǎn)物。溴酸鹽經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將溴酸鹽列為對(duì)人類(lèi)可能致癌物質(zhì)（2B類(lèi)）。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。包裝飲用水中溴酸鹽檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒殺菌工藝不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致消毒副產(chǎn)物溴酸鹽含量超標(biāo)。

35.新鄭市龍湖鎮(zhèn)徐氏炒貨生產(chǎn)、新鄉(xiāng)市城關(guān)鎮(zhèn)新城購(gòu)物廣場(chǎng)全購(gòu)超市有限公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的原味瓜子（散稱(chēng)），過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)，實(shí)測(cè)值：1.6g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.80g/100g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

36.安徽樂(lè)方食品有限公司生產(chǎn)、登封市潁河路鴻潤(rùn)城河南嵩基康誠(chéng)電子商務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的樂(lè)方原味香瓜子（計(jì)量稱(chēng)重），過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)，實(shí)測(cè)值：1.6g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.80g/100g）不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

37.長(zhǎng)垣縣蒲西區(qū)河南歡客商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的鱸魚(yú)（散裝稱(chēng)重），呋喃西林代謝物（實(shí)測(cè)值：2.28μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；恩諾沙星（實(shí)測(cè)值：258μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100μg/kg），兩項(xiàng)指標(biāo)均不符合國(guó)家食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

＞＞關(guān)鍵物質(zhì)解讀：恩諾沙星（含環(huán)丙沙星），恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

針對(duì)本次抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，河南省食品安全監(jiān)管主管部門(mén)已要求鄭州、洛陽(yáng)、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、三門(mén)峽、信陽(yáng)、周口等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，依法予以查處。

同時(shí)，提醒廣大消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。

食安治理，功在當(dāng)代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

在此，特別提醒廣大消費(fèi)者，注意飲食安全，遇到食品安全問(wèn)題，請(qǐng)積極參與食品安全舉報(bào)和監(jiān)督。

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