導讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#驢眼看世界，驢哥很專業(yè)。哈嘍大家好，我是蔚縣小驢哥。今天小驢哥突然想到一個問題？為啥驢肉就好吃呢，這究竟是一小部分人的吹捧，還是有啥講究呢....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

驢眼看世界，驢哥很專業(yè)。

哈嘍大家好，我是蔚縣小驢哥。

今天小驢哥突然想到一個問題？為啥驢肉就好吃呢，這究竟是一小部分人的吹捧，還是有啥講究呢？

本著求真務實的信念，小驢哥今天查閱了很多資料，百度了很多方面的知識，總結了以下幾點來和大家分享一下。

驢肉“兩高兩低”：高蛋白質、低脂肪；高氨基酸、低膽固醇。這幾種特性組合起來就能回答我們大部分的問題啦。

蛋白質作為人體必須的一種營養(yǎng)物質，日常生活中我們的攝入途徑還是很多的，高蛋白質的含量決定了驢肉較高的營養(yǎng)價值。

但是肉類一般都是脂肪含量較高的，同時也會帶來很大的熱量。而像牛、羊、驢這樣食草的動物，瘦肉含量比較豐富，也就更容易產出低脂肪高蛋白的肉啦。

所以說單憑這兩點并不能讓驢肉顯得出眾，重點呢當然是后面的高氨基酸、低膽固醇。

膽固醇其實也是人體必須的元素，但是需求量很少。膽固醇攝入量過多容易引發(fā)心腦血管疾病，因此低膽固醇含量成為一個優(yōu)勢條件。

而氨基酸作為人體新陳代謝的一項重要組成部分，還分為必須氨基酸和非必須氨基酸。

通俗地講，必需氨基酸就是人體不能合成或合成速度遠不能適應人體需要的氨基酸，只能通過食物攝入來供給。

因為驢肉的高氨基酸特性，使得它能在一定程度上更加充分得滿足我們人體的需要。讓我們吃完感覺精氣十足，充滿活力。

以上這些信息總結起來呢，就是驢肉在滿足人體需要方面綜合實力較強，能夠迎合大腦和身體的需求，給我們好吃的感覺。

但是這種感覺帶有猜測的成分，而且不夠直觀，更加直觀的表現(xiàn)還是嘴巴最有發(fā)言權。

那么想要讓嘴巴感覺好吃的話，我們就需要從口味、肉質、頻率這幾方面入手分析啦。

口味的話，鹵肉師傅的烹飪技巧起著至關重要的作用；肉質的話，新鮮的肉味道更鮮美，散養(yǎng)動物的肉比吃飼料圈養(yǎng)得更加鮮美；頻率的話，價格是一個影響因素，另一個因素就是市場產量啦。

總結一下就是，在經濟條件允許的情況下，能夠實現(xiàn)老字號新鮮驢肉的自由，就能最大程度上滿足我們嘴巴的需求啦。

結合現(xiàn)實情況分析一下，驢子因為生長周期長，懷孕時間久（多數(shù)為一年），每次只產一個崽，不符合市場效益需求，通常產量較低，多以散養(yǎng)為主；

所謂物以稀為貴，產量降低的同時就側面抬高了驢肉的價格和經營的門檻。

較高的價格使得我們不能經常吃到驢肉，更不能熟練掌握驢肉的烹飪技巧。

而經營者多以傳統(tǒng)熬煮的方式，在本地深耕細作，一點點提高影響力，因此推廣面也不是很廣。

所以呢，能夠堅持做下來的老字號都是口味有保障的活招牌呢！

在物質生活比較容易滿足的今天，我們的餐桌上早已布滿了各種美食佳肴。

驢肉的神話可能沒有傳統(tǒng)那么神秘了，但是希望喜歡的朋友可以讓這份歷史的味道悄悄地延續(xù)下去。