導讀導語：餃子館的餃子為啥那么好吃？調餡，和面，到底加了啥？一文全解答，今天小編就來說說關于餃子店的餡是怎么做的?下面更多詳細答案一起來看看吧!餃子店的餡是怎么....

導語：餃子館的餃子為啥那么好吃？調餡，和面，到底加了啥？一文全解答，今天小編就來說說關于餃子店的餡是怎么做的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

餃子店的餡是怎么做的

導語：餃子館的餃子為啥那么好吃？調餡，和面，到底加了啥？一文全解答

餃子，我們中國人最喜歡的美食，沒有之一。尤其是逢年過節的時候，往往一盤熱乎乎的餃子端上桌，便會把氣氛推向高潮！其實，與其說餃子是果腹的食物，不如說是一種文化的傳承，是一種享福團圓的象征！

我們都知道，餃子好吃餡難調，一份餃子做得成功與否，主要是取決于那一口香噴噴的餡料！那么問題來了，為什么餃子館的餃子那么好吃呢？調餡，和面，這里面到底加了啥？今天咱們一文全解答！

1：首先是和面！大部分人和面時，都用中筋粉，其實想要餃子皮更筋道，最好是用高筋粉！再就是和面時加點紅薯淀粉進去，這樣可以增加筋性，煮的時候不易破皮！

一般來說500克高筋粉，加230-250克的清水，15-20克的紅薯淀粉，1個蛋清，2克鹽！面和好后不要立即使用，蓋保鮮膜讓它松弛90分鐘，就可以使用了！

2：再就是調餡！很多人都喜歡用“去腥三件套”，其實這是大錯！尤其是料酒，不管做什么肉餡的餃子，千萬不要加，不但起不到去腥的效果，還會增加一股邪味！再就是蔥姜末的使用，調肉餡時千萬不要直接加在里面，這樣時間不長就會出現一股腥臭味！正確的使用方法是跟配料一起加，這樣效果才最好！

3：還是調制肉餡！很多人調餡時喜歡打點水進去，其實這樣做是正確的！但不要加清水，想要餃子餡更香，最好是用大骨湯！一般來說1斤餃子餡加4兩至半斤左右的大骨湯！大骨湯的做法：雞架，筒子骨，小火煮4-5小時，涼透后就可使用了！

4：配菜的處理！如芹菜餡，很多人是切完后直接放在肉餡里，或者在切好的芹菜里加鹽殺水，攥干水分后再放到肉餡里！其實這樣做不完全正確，您試試這樣做，芹菜或者白菜切好后，撒上鹽拌勻，殺出水分后，千萬不要用手攥干（這樣剩下的只有纖維了，會嚴重影響口感的）！將其用清水沖洗出咸味，之后放在漏網中讓其自然控水，大約2-3小時就可以使用了！

肉餡和配菜的比例多少才合適呢？一般來說500克肉餡，用350克左右的配菜就可以！這個比例是剛剛好的，肉多了發膩，菜多了餡不香！

5：還是配菜的調制！前面說完了芹菜，再來聊一下人們最愛的韭菜！韭菜餡難調，其實最主要的還是容易出水！想要不出水更好吃，您可以試試這樣做！洗凈的韭菜一定要控干水分，然后切碎，注意切的時候下刀要穩準狠，一次切到底，千萬不要拿刀剁，或者來回拉鋸式切法，這樣只會增加出水的概率！切好后加點熟油，鎖住韭菜的橫切面，也能鎖住一部分水分！

如果韭菜雞蛋餡餃子的話，雞蛋炒制也有技巧！炒雞蛋時，加點鹽和白醋，直至雞蛋徹底放涼，再放入韭菜餡中，千萬不要炒好后直接倒在韭菜中，會把韭菜“燙傷”！

教你幾句順口溜吧！想要韭菜不出水，控干水分再切碎，想要雞蛋軟還鮮，少許白醋一點鹽，雞蛋放涼再攪拌，一勺蔥油來提鮮，調味加雞粉和鹽，少許味精要把嚴！

6：最后是如何煮餃子！現包的餃子要熱水下鍋，中途加冷水3次，大約需要煮4分半左右就熟了！點冷水這一步萬不可少，如果鍋中水一直處于沸騰狀態的話，餃子皮非常容易煮破，點冷水還能使餃子皮熱脹冷縮，這樣吃起來更筋道Q彈！如果是速凍餃子的話，要溫水下鍋，中途點冷水2次，看見餃子肚鼓起來，飄在水面上，基本上就熟了！

好了，今天的文章就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……