半島全媒體記者

現(xiàn)在年輕人當(dāng)中流行一句話，“沒(méi)有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果不行那就兩頓”,打開(kāi)菜單，各色各樣的牛羊肉卷是很多人的最愛(ài)。市民張先生卻向記者反映，他對(duì)此已經(jīng)愛(ài)不起來(lái)了，“買(mǎi)的牛肉卷煮熟后味道和口感都不對(duì)勁?！比饩沓灾粚?duì)勁，是因?yàn)槭裁茨?？是因?yàn)槭称诽砑觿┑木壒蔬€是商家“掛羊頭賣狗肉？”記者進(jìn)行了相關(guān)采訪。

消費(fèi)者反映：

牛肉卷煮熟后一捏就碎

味道和口感都不對(duì)勁

“買(mǎi)的牛肉卷煮熟后口感很脆，沒(méi)有嚼頭。羊肉雖然有膻味但沒(méi)有羊肉的鮮香，總之，感覺(jué)味道和口感都不對(duì)勁?！?0月19日，市民張先生向記者吐槽。據(jù)悉，喜歡涮火鍋的他和朋友一起在家吃火鍋，從超市買(mǎi)的牛羊肉片都感覺(jué)有問(wèn)題?！安还馐俏野l(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，我另一個(gè)朋友從市北區(qū)一大型超市花36.8元買(mǎi)的牛肉卷，回家涮火鍋時(shí)發(fā)現(xiàn)牛肉卷不對(duì)勁。肉煮出來(lái)不成形，一捏就碎成膠狀，吃起來(lái)沒(méi)有嚼頭，懷疑加了膠類等食品添加劑?！?/p>

記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少市民有類似的涮肉經(jīng)歷?！坝幸淮?，買(mǎi)了肉卷等食材在朋友家涮火鍋時(shí)，發(fā)現(xiàn)牛肉卷不對(duì)勁，吃起來(lái)脆脆的，那種口感不是干柴也不是嫩?！笔忻褓Z女士告訴記者。網(wǎng)友“時(shí)光”則發(fā)帖稱，他有一次吃火鍋，肥牛卷一煮好，就覺(jué)得有點(diǎn)不對(duì)勁，肥肉和瘦肉之間的縫隙特別整齊，而且不知道為什么，肥牛卷一夾起來(lái)，肥肉就會(huì)脫落。

記者親測(cè)：

煮熟后浮沫較多且易碎

沒(méi)有嚼頭和肉的鮮香味

聽(tīng)完市民張先生的吐槽后，記者隨即來(lái)到張先生朋友選購(gòu)牛肉卷的超市并買(mǎi)了同款牛肉卷。記者發(fā)現(xiàn)，這是一款用塑料盒簡(jiǎn)易包裝的牛肉卷，通過(guò)牛肉卷上的貼條，記者了解到，該牛肉卷為科爾沁牛肋條(一號(hào)肥牛),配料是牛腹肉，保質(zhì)期為6個(gè)月，產(chǎn)地為內(nèi)蒙古通遼，生產(chǎn)日期為2020年10月18日。而記者的購(gòu)物小票則顯示，該牛肉卷的商品名稱為科爾沁優(yōu)質(zhì)牛霖煮，500克的價(jià)格為36.8元。

買(mǎi)回該牛肉卷后，記者和同事將其一分為二帶回家，然后用清水煮熟后發(fā)現(xiàn)，該肉卷確實(shí)易碎，個(gè)別牛肉卷一提一捏就會(huì)碎掉，除了易碎外，記者和同事還發(fā)現(xiàn)，該肉卷煮熟后，浮沫較多，肉片的彈性和肌理感不強(qiáng)，入口后較脆，沒(méi)有嚼頭和肉的鮮香味。

市場(chǎng)探訪：

多數(shù)牛羊肉卷為調(diào)理肉卷

配料表中有意想不到的“料”

由于肉卷的口感和味道不對(duì)，加之牛羊肉的不菲價(jià)格，有市民和網(wǎng)友懷疑市面上的肉卷添加了雞肉、鴨肉等一些價(jià)格稍低的肉，也有的市民懷疑自己吃到了添加了食品添加劑的肉。那么，真正的市場(chǎng)行情是怎樣的呢？10月19日下午、10月20日上午，記者分別來(lái)到了新都心凱德MALL負(fù)一層麗達(dá)超市、市南區(qū)和市北區(qū)的家樂(lè)福、香港中路盒馬鮮生以及香港中路永旺進(jìn)行了調(diào)查采訪。

記者發(fā)現(xiàn),市面上的牛羊肉卷多為調(diào)理肉卷,半數(shù)以上用的是透明塑料盒或泡沫盒外加保鮮膜的簡(jiǎn)易包裝,包裝上的產(chǎn)品說(shuō)明僅有配料一欄,沒(méi)有詳盡的配料表。只有少數(shù)牛羊肉卷的包裝上有配料表,從為數(shù)不多的配料表中,記者發(fā)現(xiàn),大家愛(ài)吃的牛羊肉卷與市面上銷售牛羊肉塊相比,不僅是形態(tài)上有了改變,還有許多我們不知道的“料”。比如記者在香港中路永旺發(fā)現(xiàn)的這款由山東鑫昌盛食品有限公司生產(chǎn)的涮肉片(生制調(diào)理)內(nèi)不僅有羊肉,還有排酸豬肉,且排酸豬肉的含量大于等于36%,此外,該肉片還添加了咖喱肉松醬,以及D-異抗壞血酸鈉和復(fù)配水分保持劑在內(nèi)的食品添加劑。

此外,記者在香港中路盒馬鮮生發(fā)現(xiàn)的一款圍巾人精品羊肉卷,其配料表中不僅有羊肉,還有飲用水、食用鹽、大豆蛋白、以及包含三聚磷酸鈉、六偏碳酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉在內(nèi)的食品添加劑。

商家回應(yīng)：

市面上所有簡(jiǎn)易包裝的

牛羊肉卷都是調(diào)理肉卷

牛羊肉卷為什么要添加那么多東西？是口感的需要還是制作工藝的需要？為此，記者采訪了相關(guān)商家。青島圍巾人食品有限公司的尹董事長(zhǎng)告訴記者，國(guó)產(chǎn)的牛羊肉達(dá)不到原切肉的標(biāo)準(zhǔn)，原切卷只在歐洲以及澳大利亞等地有。雖然圍巾人這款精品羊肉卷的原料產(chǎn)地是新西蘭的，但加工是在國(guó)內(nèi)，所以在加工成卷的過(guò)程中，也添加了一些食品添加劑。但他同時(shí)表示，圍巾人所有的加工工藝和添加的成分都是符合國(guó)家規(guī)定的。添加這些成分，主要是為了保住肉的營(yíng)養(yǎng)成分。尹董事長(zhǎng)還表示，市面上所有簡(jiǎn)易包裝的牛羊肉卷都是調(diào)理肉卷，因?yàn)椴还苁桥：脱虮旧硎菦](méi)有卷的，所有的肉卷都是用牛羊肉制作的，肉和肉在一起必然要加一些成分進(jìn)行調(diào)理。

10月21日,記者聯(lián)系到了科爾沁的賣場(chǎng)業(yè)務(wù)王女士,她也表示,記者買(mǎi)到的科爾沁牛肋條(一號(hào)肥牛)是用調(diào)理肉制成的,但因配方都是限定的也都有相關(guān)工藝,而這涉及到商業(yè)機(jī)密,具體不太方便透露。但她一再?gòu)?qiáng)調(diào)調(diào)理時(shí)只加了水和鹽,沒(méi)有其他東西,加的原因是為了讓肉卷的口感軟和嫩。她還表示,產(chǎn)品的更詳盡的配料表在原始的主包裝上有。但記者從王女士發(fā)來(lái)的該產(chǎn)品的原始包裝的圖片上看到,這款產(chǎn)品的名稱是涮烤四號(hào),加工方式為速凍生制,調(diào)理制品；配料除牛肉外,還有水、食用鹽、麥芽糊精以及乙?；矸哿姿狨?、檸檬酸鈉、谷氨酸鈉、磷酸三鈉等食品添加劑。對(duì)于口感和味道不太對(duì)勁的問(wèn)題,她表示,每個(gè)人的口味都是有差異的,產(chǎn)品的各種檢疫檢驗(yàn)報(bào)告都有,也都是從正規(guī)產(chǎn)地和渠道進(jìn)的貨。

主管部門(mén)：

如果將調(diào)理肉切片進(jìn)行銷售

應(yīng)該在外包裝上進(jìn)行明確標(biāo)注

本是調(diào)理肉制成的肉卷，卻不在外包裝上明確標(biāo)注標(biāo)識(shí)，個(gè)別商家的這種做法是否符合相關(guān)法規(guī)？如果違規(guī)的話會(huì)得到怎樣的處罰？對(duì)此，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通處匡雷處長(zhǎng)表示，商家自切肉卷用到的切片肉塊可能是原肉也可能是調(diào)理肉。如果商家將調(diào)理肉塊切片后進(jìn)行銷售的話，應(yīng)該在外包裝上進(jìn)行明確標(biāo)注標(biāo)識(shí)，按照《食品安全法》第六十八條規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。否則是不符合規(guī)定的，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以進(jìn)行查處?？锢滋庨L(zhǎng)還表示下一步，將進(jìn)行相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查了解，然后分類別提出處置措施，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

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來(lái)源： 半島都市報(bào)