導讀秋天氣溫下降，樹葉都黃了，大雁也飛走了，空氣中帶著蕭瑟的涼意，這個季節，邳州當地特產穿心紅蘿卜也大獲豐收。洗干凈后，蘿卜的前頭最甜，中間是紅色的心，所以又叫....

秋天氣溫下降，樹葉都黃了，大雁也飛走了，空氣中帶著蕭瑟的涼意，這個季節，邳州當地特產穿心紅蘿卜也大獲豐收。洗干凈后，蘿卜的前頭最甜，中間是紅色的心，所以又叫穿心紅。

吃到中間時特別辣，和辣椒的辣又不一樣，有點嗆，吃的人大呼好吃，又涕淚橫流。

常吃蘿卜可促進消化，幫助腸胃蠕動，減輕身體負擔，潤燥降噪等等，不過吃生蘿卜后可不要在人多的地方，因為容易打嗝，那股氣可比較難聞！

這個季節，深秋，家家戶戶，勤快的老一輩人都開始制作蘿卜干了，選用最新鮮的穿心紅蘿卜，個頭大小差不多，在大盆里清洗干凈，兩端切掉！

洗過穿心紅蘿卜的水都變成了紫紅色，用最后一次的水干凈，和面的話，可是天然的色素。

洗凈的蘿卜一切四瓣，當然胖一點的蘿卜可以切成六瓣，切好后的蘿卜長條一層層碼放在缸里，上面撒上一層泡菜鹽，這樣重復，一層層的碼放，撒鹽，最后蓋上蓋子。

這樣腌制兩天后，就要開始揉制了，有的人做蘿卜干，就沒有這一個步驟，做出的蘿卜干口感也就差了些。

怎么樣揉制蘿卜干呢，用一根棍子，將缸里的蘿卜干來回的錘，然后帶上手套把蘿卜干在手里揉搓。

最后再把它們拿出來晾曬，還要翻面，一天翻個兩三次，這樣曬得更均勻。晚上收起來，白天繼續晾曬翻動。

看到蘿卜干已經曬成干了，焉了的樣子就差不多可以了，這時就可以把它們密封起來。

吃的時候就可以取一些出來泡泡，清洗幾遍，當然用手拿蘿卜干的時候一定要保持手部干燥。

早晨喝稀飯，可以把泡好的蘿卜干切片倒點醋，辣椒大蒜，攪拌均勻，配著稀飯，特別香，蘿卜干又響又脆。

還可以直接把蘿卜干放入辣椒面，白糖，花椒粉胡椒粉，反復抓揉，更加入味，吃起來香香的。

它就可以是一整個冬天的配菜，喝稀飯，卷煎餅，或者炒蘿卜干都可以。

相信在外地的老鄉看到這個蘿卜干肯定又會想念它的味道了吧。