導讀前兩天晚飯時，我媽剛盛好湯喝了一口，突然就呼了一聲忘記放鹽了，然后便火急火燎地去加鹽。之后我問她，為什么這湯一定要放鹽？她回答是如果煲好的湯不放鹽就喝了會拉....

前兩天晚飯時，我媽剛盛好湯喝了一口，突然就呼了一聲忘記放鹽了，然后便火急火燎地去加鹽。之后我問她，為什么這湯一定要放鹽？她回答是如果煲好的湯不放鹽就喝了會拉肚子。第一次聽到這種說法，我還是將信將疑的。后來我去查閱了一些相關的資料，才發覺這煲湯放鹽也是有講究的。

以下是我整合出的一些煲湯放鹽的的小知識，分三個模塊：

?煲湯不放鹽真的會拉肚子嗎？

煲湯不放鹽會拉肚子，就像我經常在爺爺輩的人們口中聽說的偷吃餅餡會變傻，玩火會尿床一樣的沒有任何科學依據。

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喝了不放鹽的湯拉不拉肚子其實取決于你的腸胃，消化功能的好壞以及所選購用來煮湯的菜品是否新鮮，這和不放鹽并沒有直接關系。這湯里放不放鹽只是為了迎合自己的口味

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?什么時候放鹽？

放鹽也有先放和后放之說，那么，究竟是該先放還是后放呢？

以肉湯為例，先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣。因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

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而在快出鍋的時候放鹽，不容易破壞鹽中的碘。還可入味，使肉質保持鮮嫩。

?不能多放鹽。

湯中放太多的鹽會與人們追求的健康飲食相悖，因為鹽吃多了會造成血液黏稠，對身體有害。