導(dǎo)讀說到饅頭，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當(dāng)中普遍存在的一種美食，尤其是對(duì)于愛吃面食的東北人來說，基本上頓頓都離不開饅頭的存在，雖然白花花的饅頭看起來并沒有....

說到饅頭，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當(dāng)中普遍存在的一種美食，尤其是對(duì)于愛吃面食的東北人來說，基本上頓頓都離不開饅頭的存在，雖然白花花的饅頭看起來并沒有什么特色，但是想要饅頭蒸出來，白白胖胖，松軟香甜，還是需要一定的技巧。

可能外面也有饅頭賣，但外面賣的饅頭，主要是為了迎合消費(fèi)者的需求，就會(huì)往里面加入各種的添加劑。這樣饅頭的賣相和口感好了，但里面的營養(yǎng)價(jià)值卻降低了不少，所以不少人都會(huì)嘗試自己在家做，不過往往自己在家做的饅頭，沒有外面做的好吃，甚至還會(huì)出現(xiàn)回縮起周的情況，不僅影響?zhàn)z頭的口感，還會(huì)影響?zhàn)z頭的外觀。今天小編就給大家分享下，30年面點(diǎn)師傅：蒸“饅頭”的6個(gè)錯(cuò)誤做法，不懂你的饅頭白蒸了。

6個(gè)錯(cuò)誤做法：

1、食材配比不合適。面粉的質(zhì)量也會(huì)決定饅頭做出來是否好吃，一般最好是選取中筋面粉，用高效酵母或者泡打粉和溫水，按照100:1:50的比例進(jìn)行調(diào)和。先用溫水將酵母激活，然后倒入面粉當(dāng)中攪拌成絮狀，用手揉成面團(tuán)，一直揉到手光面光盆光的三光狀態(tài)。

2、發(fā)酵溫濕度控制不好。想要面團(tuán)發(fā)酵好，面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境也是非常重要的，一般最好是將溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為70度。這樣才能夠讓面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，但也要控制面團(tuán)發(fā)酵的大小，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵過大，可能就會(huì)成為”老肥“。

3、二次餳發(fā)不到位。這一步是非常關(guān)鍵的。做好的饅頭放在濕度和溫度都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境下進(jìn)行二發(fā)，要是發(fā)的不足就會(huì)成為死面，要是發(fā)過容易糊化就是所謂的塌陷，一般要求饅頭明顯增大變輕為標(biāo)準(zhǔn)，大概二次餳發(fā)的時(shí)間為三十分鐘左右。

4、下層饅頭擺得過多。一般饅頭在鍋內(nèi)會(huì)發(fā)生膨脹的現(xiàn)象，要是擺放得過多，就會(huì)讓饅頭堵塞了蒸汽通路。這樣就會(huì)導(dǎo)致上層的饅頭不熟或者回收起皺。要是制作的饅頭過多，可以分兩次進(jìn)行蒸煮，最好將饅頭擺得稀一些，這樣才能夠確保蒸汽正常流通。

5、蒸制時(shí)間控制不好。根據(jù)制作饅頭的大小來規(guī)定蒸煮的時(shí)間，一般在家庭里面蒸饅頭，最好是在上汽后15-25分鐘之間將其取出，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)又白又胖，要是時(shí)間過短，饅頭可能還沒蒸熟，但要是時(shí)間過長就會(huì)導(dǎo)致饅頭蒸出來不好吃。

6、缺少“虛蒸”環(huán)節(jié)。一般饅頭蒸好后，先不要著急取出。正確的方法應(yīng)該是將它放到鍋中燜煮3到5分鐘，這也就叫做虛蒸。這樣饅頭才不會(huì)出現(xiàn)回縮起皺的情況。尤其是對(duì)于大冬天蒸饅頭，最好是在揭開鍋蓋之前，將門窗關(guān)好，因?yàn)楫?dāng)熱饅頭遇到冷空氣的時(shí)候，也會(huì)出現(xiàn)回縮起皺的情況。