導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。牛肉吃法多樣，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，是家庭餐桌上出現(xiàn)頻率比較高的肉菜了，但吃多了鹵牛肉，偶爾也想換個(gè)吃....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

牛肉吃法多樣，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，是家庭餐桌上出現(xiàn)頻率比較高的肉菜了，但吃多了鹵牛肉，偶爾也想換個(gè)吃法。今天小易就來(lái)分享炒牛肉絲的家常做法，這樣做出來(lái)的牛肉鮮嫩爽口，不干不柴。想知道怎么做的？進(jìn)來(lái)看看不就知道了！

所需食材：

牛肉一塊、香膏、韭黃、大蔥、生姜、鹽、啤酒、胡椒粉、生抽醬油、雞粉、雞蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油

制作步驟：

第一步：牛肉清洗干凈，改刀切成厚度均勻的薄片；切好后把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細(xì)均勻的絲；然后把切好的牛肉絲放入清水里面，反復(fù)清洗干凈；最后把清洗干凈的牛肉絲撈出來(lái)，擠干水分放入大碗中備用。

第二步：制作蔥姜水。大蔥切成段，生姜切成片，然后把它們放入大碗里面，再加入少許鹽和啤酒，下手抓出蔥姜里面的汁水，抓至蔥姜起黏液即可。

第三步：往牛肉絲里面加入少許的鹽、胡椒粉、生抽醬油、雞粉，再倒入做好的蔥姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半個(gè)雞蛋清，再次下手抓勻；接著往牛肉絲中加入一把玉米淀粉并抓拌均勻，以便鎖住牛肉絲里面的水分；最后加入適量清油并抓勻備用。

第四步：準(zhǔn)備一塊香膏切成片，再改刀切成絲；一把韭黃切成小段放入盤中備用；生姜、大蔥切成小粒；大蒜切碎備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫?zé)寥蔁釙r(shí)把肉絲下入鍋中，然后用筷子攪散；把牛肉絲滑至變色就可以倒出來(lái)瀝干油備用。

第六步：鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥姜蒜炒出香味后把香膏下入鍋中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉絲，并調(diào)味少許胡椒粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖（提鮮），大火翻炒均勻；然后把韭黃下入鍋中，大火翻炒至韭黃斷生；最后再淋入少許香油，再次開(kāi)大火翻炒均勻就可以出鍋了。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.切好的牛肉絲清洗之后，一定要擠干水分，這樣腌制的時(shí)候才會(huì)更入味。

2.牛肉絲滑鍋的時(shí)候油溫不能高，不然容易粘連在一起。

3.炒韭黃一定要大火翻炒，這樣才不容易出水。

如果你平時(shí)炒出來(lái)的牛肉又干又柴的話，建議你試試小易的這個(gè)方法哦！按照這個(gè)方法來(lái)，炒出來(lái)的牛肉絲又軟又嫩，還超下飯！來(lái)試試吧！

本期炒牛肉絲的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年11月19日的視頻制作，我們下期見(jiàn)。