導讀前段時間，小編跟大家分享了酸菜魚的做法，今天小編再跟您分享一道水煮魚的做法，希望大家喜歡。用料：花鰱，黑豆芽，生菜，芹菜，千張，香菜，紅干辣椒，花椒，郫縣豆....

前段時間，小編跟大家分享了酸菜魚的做法，今天小編再跟您分享一道水煮魚的做法，希望大家喜歡。

用料：

花鰱，黑豆芽，生菜，芹菜，千張，香菜，紅干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，大蒜，蔥，生粉，蛋清，辣椒油，生姜，白胡椒粉，鹽，料酒，白芝麻，油，水。

做法：

小編今天的魚選用的是花鰱，不喜歡吃花鰱的您也可以選用草魚、黑魚等，先把所有的食材洗凈。

將魚洗凈，去頭，沿著魚骨將兩片魚肉片下來。

去除魚肚子上的排刺，將魚頭劈開，魚骨斬成小塊。(注意把魚肚子內壁的黑膜去除干凈)

將魚肉片成3毫米的厚，也不需要太薄，太薄魚肉容易散。

片好的魚片用鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水攪拌均勻，最后淋上一點食用油腌制15分鐘。(蛋清不要太多，一定要加水，這樣做出來的魚肉才夠嫩滑)

大蒜剁成末兒，香菜切小段。干紅尖椒切好用用清水泡上一會兒，撈出瀝水，這一步驟是為了淋油的時候，辣椒不容易糊。

鍋內倒油，正常炒菜的量就可以。倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加水，把魚頭、魚骨、生姜一起放進去煮。燒開后再煮3、4分鐘就可以將魚頭魚骨撈，鋪碗底。

加鹽調味，放入各種配菜汆燙一下，撈出放入碗中。

轉小火，把魚片一片一片的放入鍋內，全部放好后轉大火。

魚肉變白后立馬連湯汁一起倒入碗內。

撒上蒜末、紅干辣椒、花椒。

鍋內倒油，再加一點辣椒油，把油燒熱一點，淋在辣椒上。

撒上白芝麻、蔥末和香菜點綴。

小貼士：素菜部分可根據個人喜好添加。

小編選用的是花鰱，您如果不喜歡可以不用花鰱。