導讀中餐可以稱得上是烹調方法最多的一種菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌......共有24種烹飪方法。無論哪種烹調方式，....

中餐可以稱得上是烹調方法最多的一種菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌......共有24種烹飪方法。

無論哪種烹調方式，食物的營養成分都會流失一部分，但合理的加工又可以增進食欲，增進營養的吸收，無論是所用廚具還是烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。

就拿「炒」來說，這是我們平時做飯最常用的方式，五花八門的菜譜里，炒菜都占據了不少的份額。

炒并不只是把食材放進油鍋里翻幾下這么簡單，炒也分為幾種方式，比如先煮熟再炒，比如先腌制上漿再炒，比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。

其中，生炒適用于絕大多數蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前，食材就已進行過焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于質地比較嫩、很容易成熟的食材，比如豬肝、雞胗、魷魚。

從土豆絲到番茄炒蛋，這些廚房小白入門級的菜肴都離不開「炒」，當然，在廚藝進階的道路上更加離不開「炒」，熟練的運用炒制的技能，應該是做好菜的第一步。

黃鱔 3條 | 生姜 1塊 | 青椒 1個

紅椒 1個 | 生抽 15g | 大蒜 3瓣

老抽 10g | 白胡椒粉 10g | 香蔥 2根

白糖 10g | 淀粉 10g | 料酒 15g | 鹽 5g