導(dǎo)讀蒸包子時(shí)，冷水上鍋還是開(kāi)水上鍋呢，方法對(duì)了更加柔軟味美。包子，經(jīng)典的早餐面食之一。包子的味道，有咸有甜，南方人喜歡吃柔軟的包子；而北方朋友則更喜歡勁道的包子....

蒸包子時(shí)，冷水上鍋還是開(kāi)水上鍋呢，方法對(duì)了更加柔軟味美。

包子，經(jīng)典的早餐面食之一。包子的味道，有咸有甜，南方人喜歡吃柔軟的包子；而北方朋友則更喜歡勁道的包子。你更喜歡哪一個(gè)口感呢？

包子，沒(méi)有人天生就會(huì)，總會(huì)是一步一步地，從生手到巧手，總有一個(gè)過(guò)程。好多朋友在蒸包子時(shí)，開(kāi)水上鍋或是冷水上鍋，出鍋后都皺巴巴了，或是硬邦邦的……這些情況，以前我都遇到過(guò)，可蒸包子的方法已經(jīng)發(fā)過(guò)好幾次啦，那就繼續(xù)吧。

蒸包子時(shí)，大家喜歡冷水上鍋，還是開(kāi)水上鍋呢？包子是用面粉，加入酵母粉、液體等食材混合拌勻，制作成面團(tuán)之后，包入餡料，上鍋蒸制而成。而在包子包好之后，有人冷水上鍋，也有人開(kāi)水上鍋，關(guān)鍵在這一點(diǎn)，包子是否進(jìn)行了二次發(fā)酵。接下來(lái)分享制作包子過(guò)程。

馬齒莧菜干包子：馬齒莧菜干200克、豬肉400克、姜、蔥、蠔油1大勺、紅燒汁2勺、料酒2勺、精鹽4小匙、食用油適量；面粉1000克、酵母5克、清水500克。

第1步：馬齒莧菜干，需要充分浸泡，夜里泡到水中，第二天將它洗干凈后，焯水，擠干，切碎；

第2步：鍋中加入食用油，姜、蔥入鍋，用小火煎炒出香味；喜歡蝦皮或蝦米的，入鍋同炸；

第3步：加入豬肉末炒至變色，加入蠔油、生抽、料酒、精鹽，拌勻；再加入馬齒莧菜干，炒勻后裝出；精鹽4-5小匙，按個(gè)人喜好而定；

第4步：發(fā)面團(tuán)，清水500克、酵母5克、面粉1000克，揉成光滑面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵至2倍大；

第5步：將面團(tuán)再次揉搓光滑，每個(gè)小面團(tuán)約50克，包入餡料之后，靜放于托盤中，再次發(fā)酵至飽滿，如圖，包子的褶子是不是更加豐滿了呢？

第6步：將包子放到蒸箱中，蒸15分鐘；包子進(jìn)行二次發(fā)酵之后，需要開(kāi)水上鍋或熱水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘；如果包子沒(méi)有進(jìn)行二次發(fā)酵，可以冷水上鍋，此時(shí)，包子還在發(fā)酵中，蒸出的包子也會(huì)更加飽滿，柔軟。

包子入鍋蒸制時(shí)，冷水上鍋或是開(kāi)水上鍋有講究，包子進(jìn)行二次發(fā)酵之后，可開(kāi)水上鍋，中大火蒸制，包子表層不粘手即是蒸熟了。

廚房小竅門：面粉100%，酵母在0.8-2%之間，夏天可減，冬天可加；水量占55%左右。

一起為家人做出更多味美家常美食，感謝您關(guān)注余甘果蜜的廚房。愿平安喜樂(lè)！