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果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品，生津卻暑，口感甜滑。據說以前水果攤夏天都有的賣的，現在卻難得一見。不過，不要緊！《吃喝玩樂大搜索》主持人盛博和熊麗特邀北京民俗專家韓碩，教您簡單易操作的果子干制法，自己動手，豐衣足食！

果子干的制作方法

原料

柿餅、杏干、葡萄干（可選）、藕、糖桂花（可選）

做法

1、杏干洗凈，柿餅去蒂，洗去白霜；

2、將柿餅放入鍋中煮至醬狀；

3、杏干入大碗中，倒入溫水，浸泡半天至濃稠（夏天要放在冰箱中）；

4、將杏干和柿子餅和在一起繼續熬制。

5、藕削去外皮，切片，用開水燙；注意：千萬別煮，一煮就不脆了

6、將藕片放入泡好的柿餅杏干湯中，還可以澆上少許糖桂花少許冰糖。

一碗正宗的老北京果子干成了，是不是很簡單！

吃果子干小店推薦

東興順爆肚張

人均?46元

地址?北京西城區什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)

推薦?爆肚、肚仁、羊雜湯、燒餅、散丹、果子干

如果你實在嫌在家做麻煩，民俗專家韓碩還特別推薦了一家果子干口味超正宗的北京老子號——后海東興順爆肚張。只要是介紹老北京飲食的電視節目，都少不了會介紹這家，店的位置沒得說，面朝后海，春暖花開。當然，除了果子干，這里的爆肚、散丹、羊雜湯等等才是招牌菜。

海碗居

人均?56元

地址?海淀區 增光路11號(甘家口大廈西北、增光路上)

推薦?(增光路總店) 炸醬面、炸灌腸、爆肚、麻豆腐、芥末墩、炒紅果

地道北京老字號，以炸醬面著稱，但是各種老北京小吃也都不錯。果子干，清涼爽口，甜度剛好，就是小時候的味道。干炸醬的炸醬面很完美，醬很香，肉酥卻不柴，面湯有股特別的清香味。炸灌腸，灌腸真材實料，所以也是好滋味。驢打滾，豆面很香，皮薄，餡是老手藝，略甜的那種。不過，餐廳環境比較一般，服務偶爾會被吐槽。

奶酪魏

人均?20元

地址?(牛街總店) 西城區廣安門內大街202號107室(牛街北口大中電器西邊口內)

推薦?宮廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、酸梅湯

宮廷小吃老字號，開創于清光緒年間。店面不大，但是人氣很旺。果子干挺不錯的，酸甜可口，特別是里面的果干，越品越有滋味。原味奶酪口感細滑，奶味十足，越吃越香。紅豆雙皮奶，奶皮很厚，香滑可口，紅豆入口糯香，爽滑甜絲絲。店里4張桌子，略顯擁擠，奶油炸糕都是現點現做，逛街累了小憩一下還是不錯的哦。

果子干的其他做法

“果子干的做法，說起來簡單之極，只是杏干、桃脯、柿餅三樣泡在一起用溫乎水發開就成啦。可是做法卻各有巧妙不同，既不是液體，可也不能太稠，擱在冰柜里一鎮，到吃的時候，在浮頭兒上再切上兩片細白脆嫩的鮮藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是兩腋生風，誠然是夏天最富詩意的小吃。”（唐魯孫）

“果子的原料為柿餅、杏干和鮮藕片。柿餅、杏干都先以水泡，然后掰碎柿餅與杏干共煮爛，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有濃汁，藕又清脆，味兼軟硬，加上其涼鎮齒，食之亦頗爽口。”（劉葉秋）

“把杏干一片兒一片地挑，用開水泡上。。。。。柿餅上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗凈去皮切成薄片兒在鍋里一焯，撈出來放在碗里頭。再用鍋燒開了水，晾涼了，把柿餅撕碎了放在鍋里，把杏干兒也倒在里頭泡著，等泡的湯發黏了，再把藕片兒倒在鍋里，加點糖桂花，用勺子攪勻了，就把鍋放在冰箱里，冰鎮涼了才能吃呢！”（王敦煌）

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