導讀印象中，媽媽有幾樣東西是不吃的，黃鱔、泥鰍、甲魚、牛蛙和羊肉。但是媽媽知道爸爸愛吃，所以經常會買，并且讓賣家處理干凈，回家就能燒了。每次看到這幾種食材，我都....

印象中，媽媽有幾樣東西是不吃的，黃鱔、泥鰍、甲魚、牛蛙和羊肉。

但是媽媽知道爸爸愛吃，所以經常會買，并且讓賣家處理干凈，回家就能燒了。

每次看到這幾種食材，我都會想到媽媽，想到媽媽對我們的愛。

前陣子去婺源，吃到一鍋湯，據說是婺源當地的特色湯，幾乎每家每戶都會做。泥鰍燉豆腐，注意是泥鰍燉豆腐，而不是泥鰍鉆豆腐。

這鍋湯又有別于我們平時吃的泥鰍豆腐湯，一用的是野生小泥鰍，二活泥鰍要冷水下鍋，三泥鰍身上薄薄的白色粘液不能去除，否則泥鰍不會嫩滑，四用到了婺源人腌制的咸豬油。

泥鰍滑嫩，湯鮮味濃，簡直就是一碗喝不夠的節奏。

據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖中益氣等功效，被譽為「水中人參」。

而豆腐則為食品中之極良者，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。

泥鰍和豆腐一起燉湯，更具有進補和食療的功用。

用料:

泥鰍、豆腐、姜、蒜、小米椒圈、咸豬油塊、蔥花、鹽、糖、雞精、白胡椒粉、料酒、色拉油

做法：

1、取一口砂鍋，放入幾片咸豬油，加入冷水，倒入洗凈的活泥鰍，蓋上蓋子，中火燜燒。

2、水開大約5分鐘左右，泥鰍們不再翻騰跳躍了，把豆腐輕輕掰成大塊放入鍋里，加入鹽、糖、雞精、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉，大火燒開轉小火慢燉。

3、大約1小時左右，加入小米椒圈和色拉油，繼續小火慢燉。

4、直至豆腐呈針孔狀，即可撒蔥花上桌開喝。