導讀黃豆燉豬手用料黃豆250g豬手3個大蔥1段枸杞2茶匙(10g)胡蘿卜1根香菜1棵做法之所以叫豬手是指要選用前蹄，因為前蹄經常運動，肉更好吃。將豬手洗凈，斬成....

黃豆燉豬手

用料

黃豆 250g 豬手 3個 大蔥 1段 枸杞 2茶匙(10g) 胡蘿卜 1根 香菜 1棵

做法

之所以叫豬手是指要選用前蹄，因為前蹄經常運動，肉更好吃。

將豬手洗凈，斬成5cm寬的塊備用。胡蘿卜削去外皮，再切成小的滾刀塊。香菜洗凈切段。

用清水搓洗黃豆，最好選當春產的新鮮小種黃豆。若是干黃豆，要先用干凈的清水浸泡至少30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。

豬手放進砂鍋內，加清水3000ml，開旺火煮開以去豬手臊味，然后將這鍋水倒掉。 砂鍋中重新倒入凈水(3000ml)，放入已經泡好的黃豆，另加蔥段和枸杞，旺火燒開后再改小火連續燉上100分鐘，接著放入胡蘿卜滾刀塊，繼續小火燉制20分鐘，待湯汁呈奶白色撒入香菜段即可。 若吃不慣清燉豬手，可自制調味汁。

將大蒜拍成末，倒入生抽，加上3湯匙(45ml)燉好的熱湯汁，點少許香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的豬手，既保留了鮮味，又增添了一份別樣香濃的滋味。