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By 莫哂之

用料

• 茄子 3個
• 肉沫 100g
• 小蔥 2根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 郫縣豆瓣醬 1勺
• 小米辣 幾個
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 陳醋 1勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 半碗

做法步驟

1、準備食材，茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎

2、調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水攪拌均勻

3、鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油

4、鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白

5、倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香

6、加入郫縣豆瓣醬炒勻

7、倒入茄子

8、倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可

9、出鍋撒蔥花點綴

10、茄子軟爛入味，湯汁濃郁拌飯超下飯

茄子的營養(yǎng)功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。

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