導(dǎo)讀芹菜炒豬肝<主料>豬肝(300克)芹菜(500克)<調(diào)料>紅椒(15克)蔥姜(適量)鹽(適量)胡椒粉(2克)糖(3克)料酒(20毫升)醬油(20毫升)淀粉(....

芹菜炒豬肝

<主料>

豬肝 (300克)芹菜 (500克)

<調(diào)料>

紅椒 (15克)蔥姜 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)淀粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)

<做法>

1、準(zhǔn)備好所有的食材；

2、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲；

3、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，醬油抓拌均勻；

4、芹菜用淡鹽水焯燙過涼；

5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝；

6、倒入豬肝翻炒至變色堅(jiān)挺盛出備用；

7、在稍倒一點(diǎn)油倒入芹菜翻炒；

8、加入鹽和糖；

9、加入醬油；

10、翻炒后加入紅椒絲；

11、再加入炒過的豬肝翻炒均勻；

12、淋入香油翻炒均勻；

13、加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

鹽水豬肝

<主料>

豬肝 (適量)

<調(diào)料>

料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥姜 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)

<做法>

1、原料，豬肝放入清水中泡三個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水；

2、泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽；

3、加入花椒粒抓勻腌漬2個(gè)小時(shí)；

4、腌漬了2個(gè)小時(shí)的豬肝沖洗干凈；

5、鍋中放清水置火上，倒入所有調(diào)料，放入腌漬好的豬肝；

6、倒入料酒，大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火煮至豬肝熟透即可關(guān)火；

7、鹵好的豬肝撈出晾涼，(如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風(fēng)干)；

8、吃時(shí)切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、調(diào)成蘸料來吃。

醬豬肝

<主料>

豬肝 (一塊)黃瓜 (一個(gè))

<調(diào)料>

小蔥 (適中)小紅辣椒 (兩個(gè))蔥姜蒜 (適中)白砂糖 (兩勺)咸鹽 (一勺)雞精 (一勺)料酒 (兩勺)生抽 (兩勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (兩個(gè))五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

<做法>

1、準(zhǔn)備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)；

2、難點(diǎn)一：處理豬肝，第一要拿一個(gè)干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時(shí)。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味；

3、把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個(gè)，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開開小火；

4、難點(diǎn)二：水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝會(huì)滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈；

5、難點(diǎn)三：煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會(huì)幾乎撇沒；

6、把水繼續(xù)加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘；

7、煮好的豬肝成深褐色，聞起來一股五香醬的味道；

8、小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁；

9、黃瓜切花擺盤，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了。

沙茶豬肝

<主料>

豬肝 (一塊)

<調(diào)料>

雞蛋 (三個(gè))青椒 (一個(gè))蒜頭 (適量)生姜 (適量)香菜 (適量)紅椒 (一個(gè))豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)淀粉 (適量)

<做法>

1、準(zhǔn)備食材；

2、青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，少許料酒抓勻；

3、沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋；

4、煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生；

5、再把打散的雞蛋炒成蛋花；

6、青紅椒，雞蛋各裝碗待用；

7、煎鍋放適量豬油，燒熱后把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味；

8、倒入稀釋的沙茶醬，因?yàn)樨i肝已經(jīng)有一點(diǎn)咸味，沙茶醬也是咸的，所以不要加鹽了，大家可以視情況而定；

9、翻炒均勻后即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段；

10、稍微拌勻后加少許雞精即可裝盤。

醬爆豬肝

<主料>

豬肝 (適量)洋蔥 (適量)胡蘿卜 (適量)青椒 (適量)大蔥 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)

<調(diào)料>

料酒 (適量)醬油 (適量)淀粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)

<做法>

1、豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片；

2、放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻；

3、封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)；

4、配料切好待用；

5、鍋里熱油放一些姜絲；

6、豬肝倒入熱油翻炒至表面發(fā)白；

7、起鍋待用；

8、另起鍋熱油，放入姜蒜；

9、倒入配料翻炒；

10、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟；

11、倒入豬肝拌均勻；

12、加一勺糖開收汁裝盤。(不夠濃稠的話就加點(diǎn)水淀粉勾芡)

小米辣炒豬肝

<主料>

豬肝 (300g)小米辣 (50g)

<調(diào)料>

蛋清 (1個(gè))干淀粉 (適量)蔥 (10g)姜 (5g)醬油 (10ml)美極鮮 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

<做法>

1、小米辣洗凈切碎；

2、豬肝用清水浸泡至少30分鐘；

3、將豬肝片薄片；

4、入鍋中焯水；

5、盛入盤中，加入蔥姜，蛋清，五香粉，干淀粉；

6、抓勻備用；

7、黑豆豉剁碎；

8、熱鍋下油，放入黑豆豉炒香；

9、放入小米辣；

10、翻炒至顏色變深；

11、放入腌制好的豬肝；

12、旺火翻炒30秒；

13、再加入醬油，美極鮮；

14、旺火翻炒30秒過火盛盤即可。

洋蔥炒豬肝

<主料>

豬肝 (300克)洋蔥 (一個(gè))

<調(diào)料>

青椒 (一個(gè))小胡蘿卜 (一個(gè))水發(fā)木耳 (三朵)姜末 (半湯匙)姜片 (兩片)鹽 (兩茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一湯匙)料酒 (一湯匙)五香粉 (一茶匙)雞精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

<做法>

1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時(shí)除去血污；

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈。(多洗幾遍，保證菜清爽)；

3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊；

4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘；

5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出；

6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精；

7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻；

8、稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收；

9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。

蒜香豬肝

<主料>

豬肝 (適量)

<調(diào)料>

姜 (幾片)干辣椒 (2個(gè))花椒 (20顆)八角 (2個(gè))桂皮 (1塊)香味 (5片)白酒 (適量)蒜末 (適量)姜末 (適量)大蔥末 (適量)花椒油 (適量)芝麻油 (適量)生抽 (適量)雞精 (適量)辣椒油 (適量)白糖 (適量)香菜 (適量)

<做法>

1、買來的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個(gè)小時(shí)，期間可以換幾次水；

2、泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入適量的白酒；

4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關(guān)火，如果這個(gè)時(shí)候還不吃，就泡在水里；

5、做好調(diào)料；

6、把姜蒜大蔥剁成末；

7、鍋里放油，油熱后放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香；

8、切好豬肝，淋上準(zhǔn)備好的調(diào)料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。

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