土豆燉牛肉，制作簡單，風(fēng)味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，芳香四溢。這個(gè)食譜包含了許多烹飪技巧，吃起來感覺倍棒。

今天的食譜是土豆燉牛肉, 牛肉塊用各種香料和醬油慢慢燉至非常嫩。然后加入土豆和胡蘿卜，使其更加豐富和營養(yǎng)均衡。

土豆燉牛肉在各地都很常見，在全國各地的餐館和家庭中有很多不同的版本。它們都有自己的味道，但我的家庭版本在我心中仍然很特別。

• 700g牛肉，切成塊
• 2湯匙食用油
• 2洋蔥,切成薄片
• 1拇指大小的姜，搗碎
• 2個(gè)八角茴香
• 1片桂皮
• 2片月桂葉
• 2個(gè)丁香
• 2個(gè)干辣椒，可選
• 2湯匙生抽
• 1湯匙老抽
• 1湯匙紹興黃酒
• 600毫升熱水，大約2.5杯
• ?茶匙鹽，或者根據(jù)口味
• 3個(gè)中等大小的土豆，去皮切成塊
• 1個(gè)中等大小的胡蘿卜，切成塊
• 香菜，切碎，可選

對于燉牛肉，我建議你使用富含膠原蛋白和脂肪的牛肉塊。換句話說，請注意大理石花紋的牛肉。

這是因?yàn)楸緛砭秃苣鄣娜庠陂L時(shí)間烹調(diào)后會(huì)變干。相反，含有大量結(jié)締組織的硬切肉在慢燉過程中會(huì)變得柔軟和濕潤。

香料和調(diào)味料是這道菜的靈魂，因?yàn)樗鼈兪顾哂歇?dú)特的味道，不同于其他種類的燉牛肉。

這種燉牛肉中加入了三種蔬菜，土豆，胡蘿卜和洋蔥，以增加風(fēng)味，營養(yǎng)和色澤。您可以選擇面粉土豆或糯土豆。前者在烹飪后會(huì)變得有點(diǎn)笨拙，因此它們會(huì)吸收更多的味道。

1.把牛肉燙一下

在烹飪以肉類為主的燉菜時(shí)，有一種特殊的技巧在其他許多美食中都不常見:用沸水燙肉。這個(gè)過程有助于去除雜質(zhì)和消除腥味,從而產(chǎn)生一個(gè)“更清潔”的肉湯。

操作方法：

• 將牛肉(切成塊)放入盛有冷水的鍋中，然后調(diào)高火。
• 當(dāng)水達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，你會(huì)看到表面出現(xiàn)一些褐色的泡沫。用勺子把它撇掉。
• 一旦大部分的泡沫被丟棄，把牛肉瀝干，然后進(jìn)行下一個(gè)步驟。

小貼士:值得注意的是，你不應(yīng)該把肉放在熱水或沸水里(不像煮蔬菜那樣)，因?yàn)橥蝗坏臒崃繒?huì)使肉收縮，使它更難煮。

2.炸洋蔥

在一個(gè)干凈的鍋里，用油煎洋蔥片。用中低火把它烤成褐色。然后加入姜和所有香料。炒香。

這個(gè)過程給這道菜添加了一點(diǎn)焦糖的甜味，所以你不需要像傳統(tǒng)食譜中要求的那樣加糖。此外，在燉煮過程結(jié)束時(shí)，洋蔥會(huì)融化，使肉湯更濃稠。

3.燉肉

• 將瀝干的牛肉塊加入鍋中，加入生抽、老抽和米酒。然后倒入約600毫升的熱水。
• 用大火將水燒開。然后把火調(diào)到最低。蓋上鍋蓋，燉一個(gè)半小時(shí)，直到牛肉變軟。

小貼士:如果有的話，使用厚壁鍋蓋，這有助于鎖住熱量和水分。為了加快這一過程，你也可以使用爐頂高壓鍋或速溶鍋。

4.加蔬菜

• 牛肉煮熟后，加入土豆和胡蘿卜塊。不蓋蓋子燉10到15分鐘，直到蔬菜變軟。
• 如果你希望用更少的肉湯，用高火再煮一點(diǎn)。不然，就這樣上桌吧(我覺得味道鮮美的肉湯和白米飯很搭)。

小貼士:如果在前面的步驟中，大量的水分蒸發(fā)了，你可能需要加一點(diǎn)熱水來幫助烹飪蔬菜。但不要過量，因?yàn)檫^量會(huì)把肉湯稀釋。

這道食譜可以做4-6份。請隨意按比例增加數(shù)量，并將剩余的部分儲(chǔ)存在冰箱中。在繁忙的工作日，可以提前一晚在冰箱里解凍。再加熱至滾熱，與一碗白米飯一起享用。