導(dǎo)讀花生是我國產(chǎn)量豐富，食用廣泛的一種堅(jiān)果，它又被叫做“長生果”，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、多種維生素和多種礦物質(zhì)，可見其營養(yǎng)價(jià)值非常高。花生的吃法有很多種，....

花生是我國產(chǎn)量豐富，食用廣泛的一種堅(jiān)果，它又被叫做“長生果”，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、多種維生素和多種礦物質(zhì)，可見其營養(yǎng)價(jià)值非常高。

花生的吃法有很多種，它既可以做菜又可以做零食。麻辣花生就是用花生制作的一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，很受人們的歡迎，當(dāng)做下酒菜或者當(dāng)做零食都可以。下面就和大家分享一下家庭版的麻辣花生的做法，做出來味道一點(diǎn)不比外邊買的差，咸香酥脆，非常好吃。

【主料】：花生米

【配料】：干辣椒

【調(diào)料】：花椒，麻椒，鹽，白糖，花生油，白酒

——【烹飪制作步驟】：——

①、把適量花生米用熱水泡兩分鐘，把皮泡軟。

②、然后換成涼水，繼續(xù)泡10分鐘。隨后用雙手抓起一把花生米，用力搓，就可以看見有些花生米的皮，就很容易搓下來了。把搓掉皮的花生米撿出來，再繼續(xù)搓，就這么反復(fù)幾次，到最后實(shí)在用手搓不掉的，不太多了，就只能一個(gè)一個(gè)剝皮了。

③、最后把花生米全部都去掉皮，變成了這樣的白胖子，很可愛的樣子。

④、把花生米裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍三個(gè)小時(shí)。經(jīng)過冷凍的花生米炸出來以后更酥脆。【冷凍過的花生米在炸的時(shí)候，花生米的溫度上升的慢，能起到里外都炸透，而且還不糊的作用。】

⑤、準(zhǔn)備一下調(diào)料：一小把花椒，一小把麻椒，一小把干辣椒。【用量根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)，喜歡吃麻辣的就多放。】

然后把這些調(diào)料用水洗一下，洗干凈。同時(shí)也讓它浸潤一點(diǎn)水分，以便在下鍋炸制的時(shí)候，不會一下子就糊了。

⑥、花生冷凍好了以后拿出來。

鍋中放入涼油，放入花生米，開小火，慢炸，期間要不停的用鏟子來翻拌。【冷凍的花生米不用解凍，而且一定要涼鍋涼油下鍋，這樣才能慢慢的把花生米中的水汽炸出來，讓花生米的里外都炸透，才能起到酥脆的作用。】

我們自己在家里炸花生米，油不用放的太多，比平時(shí)炒菜的油多個(gè)兩三倍就可以，一樣可以炸酥炸透。

⑦、大概炸8分鐘左右，炸至花生米微微變色，用鏟子鏟的時(shí)候有嘩啦啦的響聲就可以了。

然后把花生米撈出來，晾涼備用。

⑧、等到鍋里的油變涼了，花生米也涼透了，重新開火，油熱以后，把花生米倒入鍋中，進(jìn)行第二次炸。【經(jīng)過二次復(fù)炸的花生米，特別的酥脆。二次復(fù)炸的時(shí)間，不用過長，半分鐘就可以。】

然后把花生米再次撈出來備用。

⑨、把鍋里的油倒出來，留下一點(diǎn)底油。【剩下的油還可以使用，因?yàn)椴皇欠磸?fù)長時(shí)間高溫炸制的油，用它炒菜、煎魚都可以。】

開小火，涼油下入花椒，麻椒，干辣椒炸香，大概炸一分鐘左右就可以。【一定要涼油下鍋，小火慢炸，并且不停用鏟子翻拌，這樣才能充分炸出調(diào)料的香味。】

⑩、然后下入花生，翻炒均勻。

馬上加入一小勺鹽，一小勺白糖，再次翻炒均勻以后，淋入一大勺白酒，翻炒均勻，讓白酒的味道揮發(fā)一下，出鍋裝盤即可。【加入一點(diǎn)白酒，能使炒熟的花生更加酥脆，同時(shí)能防止返潮，放置兩三天花生也是脆的。白酒加入以后，一定要翻炒幾下，讓白酒的味道揮發(fā)出去，這樣花生里一點(diǎn)沒有酒的味道。】

一道咸香美味的麻辣花生就做好了，放涼以后再吃，一入嘴嘎嘣嘎嘣脆，太好吃了，根本停不下來。用它來佐餐和當(dāng)做零食都可以。

——【小貼士】：——

①、因?yàn)槲也幌矚g吃太辣的，所以我放的干辣椒和麻椒不多，如果喜歡吃辣的就多放。我放的鹽也不多，是微咸的，鹽和糖也是，完全可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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