導(dǎo)讀文/王小娟“臘八過(guò)了就是年，小孩小孩你別饞。“這樣的童謠從小時(shí)候一直聽(tīng)到了現(xiàn)在。”眼看著小年就要到了，村莊院落，街市上到處彌漫著濃濃的年味兒。在外上學(xué)的或者....

文/王小娟

“臘八過(guò)了就是年，小孩小孩你別饞。“這樣的童謠從小時(shí)候一直聽(tīng)到了現(xiàn)在。”眼看著小年就要到了，村莊院落，街市上到處彌漫著濃濃的年味兒。在外上學(xué)的或者打拼的孩子們也都陸續(xù)回家了，趕完年集，媽媽總會(huì)做自己最拿手的美味佳肴，給孩子們吃。

難忘小時(shí)候，父母親省吃儉用，過(guò)年給我們買(mǎi)肉，煮肉吃的情景，那時(shí)候物資匱乏，基本都是到年關(guān)才可以吃上肉，所以那時(shí)候的我們是天天盼望著過(guò)年。現(xiàn)在我已為人母，我也要張羅著給家人做可口的美食了。生活水平提高了，物資充盈豐富，應(yīng)有盡有，通過(guò)實(shí)體店，網(wǎng)購(gòu)均可買(mǎi)到各種食材。

曾經(jīng)看到過(guò)這樣一段年俗文化：“給重慶人一個(gè)火鍋， 能涮下整個(gè)宇宙；給天津人一張餅，能卷出一個(gè)未來(lái)；給浙江人一罐糖，能糖醋整個(gè)銀河系；給廣東人一個(gè)煲，能煲住整個(gè)福建；給東北人一口鍋，能亂燉整個(gè)人間；給陜西人一個(gè)饃，能夾住整個(gè)世界......”

這話說(shuō)的一點(diǎn)不假，我們陜西人就好這一口，特別是關(guān)中人，吃完飯不吃一口饃饃就感覺(jué)飯也沒(méi)吃盡興。可見(jiàn)陜西關(guān)中人對(duì)饃饃是情有獨(dú)鐘的。饃饃還有個(gè)名字，叫饅頭，“寧可食無(wú)肉，不可不吃饃”，就是陜西人鐘愛(ài)饅頭的真實(shí)寫(xiě)照。

我們關(guān)中的饃饃種類(lèi)很多，大抵可以分為蒸饅頭和烙餅兩大類(lèi)，光蒸饅頭就有好多種，花卷，包子等等。烙餅有蔥花餅，芝麻餅，千層餅，水煎包，油餅，煎餅，苜蓿餅等等花樣繁多。

俗話說(shuō)的好：民以食為天，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的地方特產(chǎn)。我的老家寶雞那里就有許多著名的風(fēng)味小吃，如涼皮、米線、羊肉泡饃，還有種類(lèi)繁多的各種饃饃等。但是其中，最好吃，最有名的當(dāng)屬肉夾饃了。

很多人第一次看到“肉夾饃”的時(shí)候，都會(huì)對(duì)“肉夾饃”這個(gè)叫法有疑義， 明明是饃夾著肉，為何叫“肉夾饃”呢。

其實(shí)，這與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也，加上關(guān)中人性急，直爽，省去"于"字，喊起來(lái)便當(dāng)。

說(shuō)起肉夾饃，不免讓人想起那段歷史：據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱(chēng)為"寒肉"，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門(mén)內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋(píng)果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。

臘汁肉夾饃是陜西省關(guān)中地區(qū)的著名小吃。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

生活忙忙碌碌，日子平平淡淡，吃膩了買(mǎi)的饅頭，好想自己做點(diǎn)肉夾饃，美美滴品一品。今日先生在家，我也發(fā)好了面，先生正好也買(mǎi)了肉回家。

我說(shuō)：“女兒回來(lái)了，咱們今天做肉夾饃吃。”

“好啊，你烙饃，我煮肉。”先生隨聲附和。

肉夾饃的做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有不少學(xué)問(wèn)和技巧包含在其中。肉夾饃分為兩個(gè)大類(lèi)——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。

我把發(fā)好的面晾到案板上，然后再醒醒，半個(gè)小時(shí)以后，再揉面，反復(fù)揉幾次面，再省面，最后把軟硬適中的面團(tuán)捏成扁圓形，用刀切成小體子，然后，稍微用搟面杖搟一搟，放入預(yù)熱好的電餅鐺里，過(guò)不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來(lái)，此時(shí)，白吉饃就烙好了，可以開(kāi)鍋了。

先生負(fù)責(zé)做臘汁肉，他把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨(dú)有的配料，炒鍋燉一小時(shí)后，繼續(xù)小火慢燉，燉1個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟，最后用大火煮上半個(gè)小時(shí)，香噴噴的臘汁肉也就做成了，香氣四溢，彌漫在整個(gè)廚房。

過(guò)了大概兩個(gè)個(gè)多小時(shí)吧，兩樣都做好之后，老公把白吉饃從中間切開(kāi) ，他說(shuō)，這可是技術(shù)活，不要把餅切到底，他很熟練地把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，吃飯我好吃辣，所以先生在里面加了點(diǎn)朝天椒。肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。做好的肉夾饃色香味亮，好吃至極。你瞧！那烙好的白吉饃皮薄松脆、內(nèi)心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來(lái)外面硬、里面軟，再往冒著熱氣的白吉饃里面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，并且澆上一勺褐色的臘汁，撒上一點(diǎn)綠色的香菜，真是令人口水直流。先生把做好的肉夾饃遞給我和女兒：“你們快吃，嘗嘗味道怎么樣？”

我接過(guò)先生遞過(guò)來(lái)的肉夾饃，咬了一口，唇齒留香，回味無(wú)窮，吃著真過(guò)癮，比在外面買(mǎi)的好吃多了，說(shuō)這肉夾饃是舌尖上的美味，一點(diǎn)也不足為過(guò)。

“這肉夾饃，真是美食極品啊！”女兒很快吃完一個(gè)，還沒(méi)吃盡興呢，“真是太香了，我還要……”

“老公，這肉夾饃太好吃了，還是自己家做的好，特別是你燉的肉更是人間美味啊，我愛(ài)吃。”

“只要你愛(ài)吃，以后咱天天在家做，準(zhǔn)把你吃膩了。”先生打趣地說(shuō)著，笑呵呵地望著我，滿臉的喜悅與甜蜜，幸福就在手中的這肉夾饃中盡情流淌著……

“好的婚姻看廚房”，那熱氣騰騰的飯菜里，溢滿生活的味道時(shí)，幸福度也就會(huì)蹭蹭蹭的爆表。每當(dāng)這時(shí)我就會(huì)想起母親對(duì)我說(shuō)的話：“你要看一個(gè)人家日子過(guò)得怎么樣只要看看這一家的廚房就好了，你要知道一段婚姻好不好？也看看廚房就知道了”。廚房冷冷清清的，日子也冷冷清清的；廚房進(jìn)進(jìn)出出，熱氣騰騰的，日子也就熱氣騰騰。這日子過(guò)好了，婚姻也就好了。老人說(shuō)結(jié)婚過(guò)日子，一日三餐話生活，大概說(shuō)的也是煙火氣。所以母親在灶前做菜，父親在后面添柴加火。一個(gè)廚房溫情滿滿的，這婚姻也溫情滿滿。廚房你能經(jīng)營(yíng)好了，這婚姻也錯(cuò)不了。

我們的一生中，讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路，認(rèn)識(shí)美食，品嘗美食，從中受益匪淺。食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一則故事、一份情感、一個(gè)年俗、一種文化。