導讀松鼠魚主料:黃魚1尾,1斤左右。配料:熟冬筍,水香菇,黃瓜,胡蘿卜共1.5兩,雞蛋1兩。調料花生油1.5斤(耗2兩),糖1兩,醋5錢,蕃茄醬3錢玉米粉、團粉....

松鼠魚

主料:黃魚1尾,1斤左右。配料:熟冬筍,水香菇,黃瓜,胡蘿卜共1.5兩,雞蛋1兩。調料花生油1.5斤(耗2兩),糖1兩,醋5錢,蕃茄醬3錢玉米粉、團粉共1兩,蔥、姜米、醬油少許。

(1)黃魚去鱗、鰓,開膛去五臟,洗凈。冬筍、香菇、黃瓜胡蘿卜切小丁。雞蛋打破,盛碗內調勻。剁下魚頭,用刀由上往下拍成扁形;去魚脊骨,使其成為兩扇,但魚尾要相連,不要片斷;再片去肋骨,由頭部橫大坡刀,片1分厚連接的大片,再由頭部斜直切成十字花刀,使其成為麥穗形。用蔥、姜米、料酒、鹽、香油把魚腌好。

(3)油鍋上旺火,燒七、八成熱后,先把魚頭蘸些雞蛋汁炸熟,撈出放在魚盤的一端,把魚身滾滿玉米粉,手提魚尾抖幾下,再裹上雞蛋汁,下入油鍋,炸成金黃色撈出,放在盤內魚頭的后面。

(4)與炸魚的同時,用一湯勺放水2兩,加糖、醋、醬油少許、蔥、姜米、冬筍、香菇、胡蘿卜、黃瓜、蕃茄醬,燒開后,嘗好味,用水團粉勾成濃汁,用少量沸油沖入汁內,澆在魚上即成。

特點:菜形美觀,形似松鼠,甜酸適口。