導(dǎo)讀蔬菜烹飪的8種方法，食材百種變化，唯有“套路”博人心對(duì)于烹飪的探索，人類自從學(xué)會(huì)了生火做飯，文化和美食就相伴而行，更迭至今，有可能歷史的真假性有待商榷和考證....

蔬菜烹飪的8種方法，食材百種變化，唯有“套路”博人心

對(duì)于烹飪的探索，人類自從學(xué)會(huì)了生火做飯，文化和美食就相伴而行，更迭至今，有可能歷史的真假性有待商榷和考證，但對(duì)于“吃”，它卻與百姓的生活相伴，傳承千年間，美味撒遍華夏土地。

“吃”的前奏必定會(huì)經(jīng)過(guò)烹飪一環(huán)，而對(duì)于生活中的蔬菜來(lái)說(shuō)，你會(huì)用何種方式去烹飪呢？其實(shí)不同烹飪手法就像人們聊天做事時(shí)用的“套路”，只要用對(duì)方法，美食就能蘊(yùn)含諸多新意，甚至能化“普通”為“驚喜”；而接下來(lái)分享的8種烹飪方式，那可是對(duì)蔬菜烹飪之法的完美概括，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。

1：爆炒

這種烹飪之法是人們最常用及的蔬菜烹飪之法，尤其是對(duì)于綠葉菜來(lái)說(shuō)，這樣的手法不僅能最大限度的保留脆嫩鮮香，而且還能縮短烹飪時(shí)長(zhǎng)；但炒制綠葉菜有3點(diǎn)需注意，想要菜香用豬油，想要味濃多些油、想要味醇出鍋前放鹽。

2：清蒸

想要保持蔬菜的原汁原味，清蒸是非常不錯(cuò)的手段，但因?yàn)槭卟吮旧泶嗄郏詫?duì)于清蒸菜而言也要區(qū)別對(duì)待，就好比土豆泥、肉末蒸冬瓜、粉蒸胡蘿卜絲、清蒸蘆筍等等，都是以清蒸為佳的菜肴；但清蒸時(shí)盡量不要選綠葉菜或者其他脆嫩蔬菜。

3：涼拌

沙拉是涼拌菜中最具“新意”屬性的美食，它在食材配備上非常豐富，葷素皆可，但在家常菜的范疇之中，最常見(jiàn)的涼拌菜莫過(guò)于蒜香拍黃瓜、腐竹拌木耳、爽脆酸蘿卜等等，而烹飪涼拌菜有兩大注意點(diǎn)，其一蔬菜定要清洗干凈，其二先洗后切，切后不沾水，不然蔬菜中半數(shù)以上的水溶性維生素就會(huì)被過(guò)濾流失。

4：水煮

這種方式最受新手朋友青睞，它不僅是熱菜美味，而且操作簡(jiǎn)單，加上各種款式的蔬菜經(jīng)過(guò)水煮都能快速熟透，所以相對(duì)于水煮技法的注意點(diǎn)，在這有3點(diǎn)需要注意，其一不要把蔬菜切的太小，最好洗凈后整片或切大塊烹飪；其二水中加半鹽煮制，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)多流失；其三控制水煮時(shí)長(zhǎng)，綠葉菜4分鐘左右；十字花科6分鐘左右；莖塊類8分鐘左右即可。

5：燒烤

蔬菜的烤制其實(shí)比肉類更需技巧，而想要蔬菜烤的香嫩入味，其一要注意用油；其二要燒烤料要符合自己的口味；其三烤制的時(shí)間要精準(zhǔn)掌控，焦雖然是燒烤的常態(tài)，但蔬菜的烤制要區(qū)別對(duì)待，莖塊和豆類、十字花科和菌菇類、其他綠葉菜的烤制時(shí)間分別是8分鐘、7分鐘和5分鐘上下。

6：油炸

雖然對(duì)于大多人來(lái)說(shuō)，油炸食品對(duì)于身體負(fù)擔(dān)較大，但家常烹飪，基本都是以“新油”炸食材，很少有人會(huì)反復(fù)用油烹飪，所以單論健康屬性，偶爾吃些，對(duì)身體的傷害微乎其微；而對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，油炸時(shí)只需控制時(shí)長(zhǎng)即可，拿7成油溫舉例，十字花科蔬菜一般3至5分鐘左右就能出鍋，莖塊類蔬菜6至8分鐘左右，綠葉菜建議不要油炸，油炸時(shí)全程中小火烹飪。

7：燉煮

很多人會(huì)把燉煮和水煮聯(lián)系，二者的區(qū)別在于時(shí)長(zhǎng)和味濃的差距；生活中適合燉煮的蔬菜不在少數(shù)，最常見(jiàn)的莫過(guò)于冬瓜、土豆、蘿卜、筍、蓮藕等等，但此法不適合綠葉菜的烹飪，而關(guān)于燉煮時(shí)要注意的點(diǎn)，一般有2個(gè)，其一是中途不要加水，如果要加，必須熱水；其二后加鹽，因?yàn)闊踔蠓绞揭话銜r(shí)間較長(zhǎng)，鹽過(guò)早的添加只會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)在久煮之后消失殆盡。

8：白灼

它是粵菜風(fēng)味的精妙技法之一，本身很是考驗(yàn)廚師的功底；先以熱湯或熱水燙熟蔬菜，后以熱油爆香成味，水油烹飪之法的結(jié)合，不僅盡顯清淡之味，還把菜香的極致之味激發(fā)了出來(lái)，諸如白灼菜心，白灼芥藍(lán)就是非常不錯(cuò)特色美食。

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