有關牛奶的美食（牛奶這世上最具）

發(fā)布時間：2024-11-15閱讀(18)

導讀被老饕們常常忽略的一點是，牛奶才是這個世界上最“深藏不露”的食物——它最簡單，也最誘人。牛奶的樣子看似普通，但在許多用以“深夜放毒”的美食圖集中，其“威力”....

被老饕們常常忽略的一點是，牛奶才是這個世界上最“深藏不露”的食物——它最簡單，也最誘人。

牛奶的樣子看似普通，但在許多用以“深夜放毒”的美食圖集中，其“威力”與火鍋、肉串、麻辣香鍋等一眾勁敵相比也毫不遜色。許多人只要看到牛奶，總有一種想喝上兩口的沖動，隨之而來的，是對濃厚、醇香、奶油、奶酪、冰淇淋等美妙詞匯的不自覺聯(lián)想。難怪連巧克力廣告都說它像牛奶般絲滑香濃。就像雪代表了白一樣，牛奶是美味最直接也最準確的代名詞。

不過，牛奶的隱喻可不止局限在舌尖之上，它還交織著人們對美好的多重想象。

“牛奶”的隱喻

除了美味，健康是牛奶最不言而喻的象征。

“看看外國電影里，他們拿牛奶當水喝，身體能不好嗎？”這是十幾年前中國人總愛開的一個玩笑。

盡管東西方人的體質差異并非一杯牛奶能造就和解釋，但在人們心中，牛奶對健康的象征不言自明。相比玩笑，數據更有說服力。相關調查顯示，有82.2%的中國人認為牛奶可以提升免疫力，80.4%認為牛奶可以預防骨質疏松，73.7%認為可以補充能量。由此可以看出，牛奶在中國人心中的健康象征意義，是其他食物無法撼動的。

美食與健康，是人們對于好生活的基本想象，這兩者牛奶恰恰兼而有之。自然而然，美好生活，成為牛奶背后的又一層“隱喻”。蘇聯(lián)老電影里有這樣一句經典臺詞：“面包會有的，牛奶也會有的。”說得直白一些，有了牛奶，好日子就不遠了。

維米爾的作品《倒牛奶的女人》

中國“新感覺派”的主要作家施蟄存在小說《牛奶》中這樣寫道：

“忠厚的老佃戶財生大清早起來，洗了十來只蓋碗，裝在一個大榼子里，提著走向棲息著牝牛的牲畜房。當十來只蓋碗里都盛滿了新鮮的、誘引食欲的、有脂肪性香味的牛奶，財生便平穩(wěn)地提了大榼走出牲畜房……他是一個正直的人，每年總自詡著他的牛奶是純粹的……”

文學評論家說，早起洗碗、擠奶的一系列動作，表明主人公的勤勞，和他對富足生活的熱切期待。施蟄存這洋洋灑灑的幾十字，把牛奶的美好意象寫了個明明白白。

村上春樹也曾寫道：“我很想看到漸次泛白的黎明時分的天宇，想喝熱氣蒸騰的牛奶，想聞樹木的清香，想翻晨報的版面。”在他眼中，牛奶是生活中最愜意、最浪漫、最甜美瞬間的重要組成部分。

才下舌尖，又上心間

從美味，到健康，再到美好生活，牛奶的“隱喻”遠不止于此。

“我會永遠在陰涼的庭院里為你放上一把躺椅，在你手夠得著的地方放上10杯冰牛奶。”這是卡夫卡在致愛人密倫娜的情書中寫到的一句話。如果說咖啡代表激情，葡萄酒代表浪漫，牛奶帶給人的感覺，是一種細水長流的溫柔呵護。這一點，也恰恰是牛奶最被當下人們看重的價值和意義。我們不僅僅將牛奶視作一種食物，它還像一種情感鏈接牛奶和表達情感的載體。

《舌尖上的中國》中有一句點睛的旁白：這些味道,已經在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

牛奶的生產，與故土、鄉(xiāng)親緊密相連

美味的食物總有這樣的功效，通過味道表達情感，借味而言愛。李安的電影《飲食男女》中，講述過這樣一個故事，一個由一位父親和若干女兒組成的大家庭，因為時代的巨變而發(fā)生了巨大的割裂，父親不了解女兒們，女兒們也不解父親。但最終，他們恰恰是因為一桌好飯讓代際間的“交火”按下了暫停鍵，讓生活重歸正軌。

在片中，美味的菜肴既象征了主人公豐富的情感，也化身為父愛的無聲表達。我們的生活雖不像電影般跌宕，但食物同樣是我們在靜靜的歲月中，傳遞愛意的工具和媒介。其中最典型的，莫過于牛奶。在日常中，牛奶不止于“喝”，而達于“情”。家長為孩子買牛奶，是一種對于子女美好未來的真實盼望；子女為老人買牛奶，是對父母健康晚年的真誠期許；在年輕群體之間，乳制品更成為一種社交貨幣，工作間隙，一起喝杯奶茶、奶蓋、炒酸奶，是最能體現友善的行為之一。

無論任何時候，當我們接過父母、子女、朋友遞過來的牛奶，我們總會不自覺地感受到溫情與善意，讓這般滋味才下舌尖，又上心間。

不浪費每一份愛

盡管我們常常把為親人準備的牛奶作為細水長流般的溫柔呵護，但我們又似乎總是忽略了一個問題，這份呵護是否發(fā)揮到了極致？很多時候，我們總以為給自己或親人準備一杯牛奶，健康便會隨之而來。

為自己準備一份健康的早餐尤為重要

實際上，喝奶并非一件“一喝而就”的事，它也是一門頗為講究的學問。只有用更科學的認知和方式對待牛奶，才會將牛奶本身的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致，不浪費每一份關愛。客觀地講，我們目前對牛奶仍存在不少認知偏差。比如《中國居民膳食指南（2022）》中指出，中國居民每日飲奶推薦量為300-500g，但據數據統(tǒng)計，中國居民的日平均乳制品攝入量僅為255ml。

對此，中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任陳偉表示：“我國牛奶消費處于低水平，各人群奶類及其制品消費率均較低，兒童和青少年消費率高于成人，個人群消費量均低于推薦攝入量。并且，農村居民奶類的攝入量明顯仍低于城市居民。這提示我們，農村地區(qū)食物多樣化程度仍有待進一步提高。”

很多時候，我們對于牛奶本身也存在著不少錯誤認知。其中最典型的就是“乳糖不耐受”這一問題。相關調查顯示，有一成人認為自己因乳糖不耐受而不能食用任何乳制品。據解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任左小霞介紹，中國有1.9億人存在乳糖不耐受的情況，按此比例推算，中國有1900萬人因為自己乳糖不耐受而拒絕攝入乳制品。實際上，牛奶乳糖不耐受的人群，可以食用酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品和無乳糖低乳糖牛奶。通過少量多次飲奶，也能讓人逐漸適應喝奶，改善乳糖不耐受。

這樣的例子不一而足。盡管牛奶在我們的生活中無處不在，甚至成為表達情感的重要紐帶，但我們對于牛奶的科學認知，確實還存在很多可以進階的空間。由中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國醫(yī)療保健國際交流促進會和荷蘭皇家菲仕蘭聯(lián)合發(fā)起的《2022中國奶商指數報告》直言不諱地指出了這一點。報告中稱中國人的飲奶習慣，呈現出“意識水平高，知識和行為水平低”的特點。在報告中，公眾喝奶意識平均得分始終保持在80分（百分制）以上，但喝奶知識和行為的得分卻一直在未及格的低位徘徊。簡而言之，就是中國居民明確地了解喝奶的必要性，但并不十分清楚牛奶應該如何喝才最健康。

《2022中國奶商指數報告》

未來的滋味，

或許就是牛奶般的美味

不善表達情感的我們，習慣將愛意隱藏于牛奶，讓一切盡在不言中，而對于牛奶科學的了解，反而又成為了讓這種愛意落地的障礙。不過幸運的是，在整個社會當中，有許多人正在為推廣和普及科學飲奶進行著不懈努力。北京一些幼兒園，就已經將“牛奶食育課堂”引入到幼兒園食育課程中，重視從小對幼兒奶商的培養(yǎng)。

其中，北京理工大學幼兒園聯(lián)合北京多所幼兒園參與了“兒童奶商訓練營項目”，項目在知名膳食營養(yǎng)專家的協(xié)同合作下，在荷蘭皇家菲仕蘭支持下開展，通過創(chuàng)編繪本、科普短片、區(qū)域游戲、幼兒情景劇等多種幼兒更喜聞樂見，容易接受的教育方式，潛移默化地對孩子們的飲奶意識和飲奶習慣進行引導與培養(yǎng)。在近兩年的時間里，參與項目的幼兒園都明顯看到了孩子們的變化，有些孩子從原來飲奶量不足或拒絕喝奶，到逐漸意識到多喝牛奶對身體的好處；孩子們的手臂力量、身體素質有了明顯的提高。