導讀2000年至今新派川菜似乎成了川菜中的主流，按照一般的說法，新派川菜就是改良后的川菜，運用川菜的制作手法，用些新的食材，有很多食材是四川以前沒有的。新派川菜....

2000年至今新派川菜似乎成了川菜中的主流，按照一般的說法，新派川菜就是改良后的川菜，運用川菜的制作手法，用些新的食材，有很多食材是四川以前沒有的。新派川菜適合年輕人的口味。更適合全國各地食客們的口味，打破了一些傳統的元素，又加入了一些創新的東西。

以味取勝

川菜以辣、酸、麻膾炙人口，重視選料，講究規格，主次分明，鮮艷協調，注重調味，僅味型就有七大味二十四小味三十六復合味，側重點各不相同。而新派川菜正是在這傳統川菜基礎上，在營養健康，理念指導下，力求變化，以味取勝。

金牌鹵香烤骨

肉嫩骨脆．清香不膩

原料： 豬肋骨800克，姜片、蔥段、花椒、八角、香葉、干辣椒、花生碎、青紅二荊條各適量。

調料：植物油30克，鹽6克，白糖、老抽、料酒、燒烤醬各適量

做法: 1.豬肋骨洗凈，入沸水鍋中焯去血水，撈出備用；青紅椒洗凈，切段，姜片、蔥段、花椒、八角、香葉、干辣椒用紗布包好，制成鹵料包。

2.燒開一鍋水，放入鹵料包，調入鹽、糖、老抽、料酒拌均，再入豬肋骨煮約1小時后撈出，均勻刷上一層燒烤醬。

3.豬肋骨放在刷有油的烤盤中，入烤箱烤約8分鐘后取出。

4.撒上炒好的花生碎、青紅二荊條即可。

新派特色鹵和烤的完美結合，無油煙，絕對美味！芳香撲鼻，香味悠長的鹵香配上烤骨的香氣無疑令人食欲大增，選用烤制的方法即能保留鹵料的香氣，又能凸顯豬肋骨肉質本身的特點，吃起來口感清香而不膩，讓原本吃慣了鹵煮骨的食客們體會到川菜的千變萬化。制作點睛挑選豬肋骨的竅門：從骨頭斷口看出骨髓顏色粉紅，證明放血干凈，顏色暗紅，證明放血不干凈或是病豬。喜歡軟一點的，烤制時間可以縮短，喜歡表面脆一些的就多烤幾分鐘。鹵過再烤，即可以讓排骨充分入味，又多了幾分鐘油膩感。

脆皮粉蒸肉

香脆可口.肥而不膩

原料： 豬五花肉300克，蒸肉粉100克，春卷皮、面糊適量

調料：生抽、料酒、南乳醬、甜面醬、姜蔥水、蔥、植物油各適量

做法：

1．豬五花肉洗凈，切片加入南乳醬、生抽、甜面醬、料酒、姜蔥水拌均，腌制2小時，再放入蒸肉粉拌均。

2.將備好的材料碼入碗中，入鍋蒸熟后取出。

3.將做好的粉蒸肉切成條；蔥洗凈，切成絲，與粉蒸肉一起卷入春卷皮內，用面粉糊封住口。

4.鍋中倒油燒制五成熱時，下入粉蒸肉卷，以中火浸炸3分鐘即可。

新派特色這道菜改良傳統川菜粉蒸肉，在腌制肉片時放入南乳醬，使其具有南方粵菜口味。脆皮的包裹讓原本油膩厚重的粉蒸肉有了全新的口感，蒸肉粉化解了五花肉的肥膩，而脆脆的春卷外衣則讓人愛不釋口。制作點精制作粉蒸肉時可分兩次蒸，先蒸1個小時，放置半天，再蒸1個小時。因為隔夜的粉蒸肉更容易入味，最好提前大批量做好，放入保鮮柜保存，以便隨取隨用。要注意的是，春卷皮應選用厚一點，否則不好包裹和浸炸。,