導(dǎo)讀今兒說(shuō)的這家店，背后還有一段耐人尋味的小故事，九十年代初期，老馬的老家兒帶著一家人從河北老家來(lái)到北京，在百萬(wàn)莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前擺攤兒，賣(mài)的是用自個(gè)兒家麥子制作的油....

今兒說(shuō)的這家店，背后還有一段耐人尋味的小故事，九十年代初期，老馬的老家兒帶著一家人從河北老家來(lái)到北京，在百萬(wàn)莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前擺攤兒，賣(mài)的是用自個(gè)兒家麥子制作的油酥火燒，外加醬牛肉，典型的回族小吃，后來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆遷，小店兒搬到了百萬(wàn)莊小區(qū)里，這個(gè)小區(qū)大有來(lái)頭。

它是新中國(guó)，北京城最早建設(shè)的居民區(qū)之一，被稱之為共和國(guó)第一社區(qū)，用子丑寅來(lái)劃分樓群，也算是京城一景兒，六十多年前，在莊稼地上建起來(lái)的，當(dāng)時(shí)最時(shí)髦的紅磚小樓，如今看來(lái)充滿了懷舊感，而三十年前 搬來(lái)這里的老馬一家，依舊經(jīng)營(yíng)著油酥火燒，醬牛肉。

只是掌柜的已經(jīng)到了第二代了，在物資短缺的年代，吃肉本身就是一件奢侈的事兒，而燉完縮水，不出數(shù)兒的醬牛肉，北京人更是難得吃上一次，如今的北京人開(kāi)始追求吃著順口兒，吃的舒坦，老主顧們都習(xí)慣了這樣的吃法，剛出鍋的油酥火燒夾上熱乎乎的牛肉，還有焯水，調(diào)好味兒的圓白菜。

老北京人稱其為‘中式漢堡’一口吃下去，那是滿口生香，越咂摸越有味兒，油酥火燒是這兒的鎮(zhèn)店之寶，油酥是在白面里澆上熱油沏出來(lái)的，燒餅起酥全靠著它，撒一層椒鹽兒提味兒，就可以卷起來(lái)做劑子了，做好的劑子表面刷上油，一壓一搟，上鍋先烙后烤，這外酥里嫩的原味兒火燒不會(huì)搶了牛肉的香。

配上脆脆的圓白菜，那叫一個(gè)香，星盛齋的油酥火燒在百萬(wàn)莊一帶那是非常有名兒的，同樣是社區(qū)小店還有這么一家備受好評(píng)，他家的芝麻燒餅人氣十足，經(jīng)常要排大隊(duì)您才能買(mǎi)著，一塊錢(qián)一個(gè)，還真是好吃不貴。

相信不少老北京人已經(jīng)猜出來(lái)了，說(shuō)的正是后海鴉兒李記，每逢說(shuō)到鴉兒李記，最有名的無(wú)疑是芝麻燒餅，燒餅酥脆層兒多，白嘴兒吃口口留香，夾菜夾肉，更是滋味豐富，而且一塊錢(qián)一個(gè)，很多老北京人都是一買(mǎi)一大兜子。

燒餅講究表面涂一層醬料，行話叫‘假芝麻醬’說(shuō)白了就是面跟醬油兌好的面糊，有了這層假芝麻醬，芝麻就能牢牢粘在燒餅上，它們家依舊使用最傳統(tǒng)的鐵盤(pán)兒來(lái)烙燒餅，受熱均勻，穩(wěn)定一致，烙熟了以后，燒餅再進(jìn)烤箱，經(jīng)過(guò)烤制，表皮更加酥脆，白嘴兒吃都能香您一跟斗。

再加上噴鼻香的醬牛肉，濃濃的肉香不光能解饞，沉淀在記憶深處，成為了北京人幸福的回憶，幾十年過(guò)去，點(diǎn)滴的美好卻愈發(fā)清晰，一頓美食，一次家宴，那些跟我們一起吃飯的人，北京人都會(huì)選擇記住那些快樂(lè)的時(shí)刻，又酥又香的芝麻燒餅，甭說(shuō)夾肉了，就是夾點(diǎn)咸菜絲兒，來(lái)碗粥，都能香死個(gè)人，這才是正兒八經(jīng)的老北京味兒！

家門(mén)口能有這么一家小店，住在鴉兒胡同的北京土著，還真是有口福，接下來(lái)說(shuō)的則是一家老字號(hào)，有著百年歷史的玉華臺(tái)飯莊，它家的面食遠(yuǎn)近聞名，外賣(mài)窗口，一年四季都排著大長(zhǎng)隊(duì)，售賣(mài)的除了傳統(tǒng)面食，還有一些造型獨(dú)特的面果，看著就倍兒喜慶。

就拿‘玫瑰花’來(lái)說(shuō)，顏色粉紅，層層分明，稱得上是饅頭界的顏值擔(dān)當(dāng)，值得一提的是北京大姐孫姐靠著不服輸?shù)膭蓬^兒，將玉華臺(tái)的面食做出了名氣，并且還按時(shí)節(jié)，按時(shí)推出特色新品，玫瑰花就是春節(jié)推出的品種，

面團(tuán)兒揉松潤(rùn)后，要餳十來(lái)分鐘，面餳好了以后，要把它做成兩根兒大小粗細(xì)一樣的劑子，接下來(lái)揪出15克一個(gè)的小劑子，搟成大小一致，薄厚均勻的面片兒，六組一片兒，交疊成一排，然后再拿家伙事兒摁一下，一個(gè)是為了讓它粘在一起，還有就是待會(huì)兒會(huì)出兩個(gè)花兒。

最后拿刀在中間的位置一切，含苞待放，切出來(lái)就跟真的玫瑰花兒一樣，完全可以以假亂真，玉華臺(tái)的孫姐最早在工廠上班兒，下崗之后才干的餐飲，如今也是好幾家的老字號(hào)的經(jīng)理，地道的北京女強(qiáng)人，又勤快又能干，要說(shuō)蒸饅頭，過(guò)去北京人都是在自個(gè)兒家蒸，用的還都是老面肥。

現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，自個(gè)兒的蒸饅頭的卻不多見(jiàn)了，超過(guò)一半以上的北京人都會(huì)上鼓樓或者虎坊橋?qū)m門(mén)口買(mǎi)現(xiàn)成的，隨吃隨買(mǎi)，不過(guò)也有不少老北京人自個(gè)兒在家蒸饅頭，雖然不是生活必需，但卻成為了北京人的一種生活情趣，一種對(duì)生活的熱愛(ài)。

毫無(wú)疑問(wèn)，以上三家地道館子，來(lái)這吃飯的都是老北京人，北京人吃的不僅是一種美食，更是一種對(duì)生活態(tài)度！