導(dǎo)讀酸辣土豆絲是特別受大眾喜歡的一種菜肴，吃起來(lái)酸辣脆口，而且還十分下飯，雖然土豆絲是大眾的一道菜，但是很多人做的粘鍋、沒(méi)有味道、吃著不脆口，今天我再次請(qǐng)到川菜....

酸辣土豆絲是特別受大眾喜歡的一種菜肴，吃起來(lái)酸辣脆口，而且還十分下飯，雖然土豆絲是大眾的一道菜，但是很多人做的粘鍋、沒(méi)有味道、吃著不脆口，今天我再次請(qǐng)到川菜王大廚，做了川菜28年，讓他為大家講解正宗酸辣土豆絲的做法，并教您制作酸辣土豆絲的6大竅門，保證您做的酸辣土豆絲比酒店都好吃，包您愛(ài)吃。

酸辣土豆絲

制作酸辣土豆絲的6大竅門：

1.土豆挑選

必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來(lái)會(huì)最脆口，而且不容易粘鍋。

2.浸泡土豆

切好的土豆絲，洗凈后需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的淀粉。

3.土豆焯水

浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過(guò)涼水備用。

4.大火爆炒

油溫7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調(diào)料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃著更爽口。

5.干辣椒和泡椒

這兩種是必不可少的，干辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結(jié)合起來(lái)，在酸辣土豆絲中是非常經(jīng)典的搭配。

6.醋的選擇

一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會(huì)非常好看，但是酸味過(guò)于濃烈，用陳醋顏色稍微黯黑，但是味道是最好的，我個(gè)人偏愛(ài)陳醋。

酸辣土豆絲

正宗酸辣土豆絲做法：

食材：土豆200克、小米椒2個(gè)、蒜末5克、姜末5克、泡椒2個(gè)、陳醋10ml，食用油、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：

1.土豆削皮洗凈，切成薄絲，這個(gè)靠自己多鍛煉。

2.切好的土豆絲，洗凈后需要放在冷水中浸泡5分鐘，還必須加幾滴醋。

3.鍋底燒熱水，燒沸騰，放入土豆絲煮20秒，然后過(guò)冰水備用。

4.鍋底給油，燒到8層熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆絲，爆炒25秒，在放入剩余的調(diào)料，即可出鍋。

酸辣土豆絲

• 請(qǐng)需要2650道醬料和小吃配方，請(qǐng)私信發(fā)“醬料”兩字。

這既是今天王大廚教給大家制作土豆絲所有的技巧，土豆絲也不一定焯水，在水中浸泡30分鐘在直接炒，也會(huì)很好吃，大家根據(jù)自己意愿去選擇，反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆絲，感謝王大廚再次給大家講解美味菜肴。