導讀大家好我是廚師王俊杰，今天和大家分享一道河南特色美食，酸湯小酥肉的做法，葷素搭配，營養豐富，有喜歡的趕緊學，在我們老家，可以說每個飯店都有這道菜，他屬于半湯....

大家好我是廚師王俊杰，今天和大家分享一道河南特色美食，酸湯小酥肉的做法，葷素搭配，營養豐富，有喜歡的趕緊學，在我們老家，可以說每個飯店都有這道菜，他屬于半湯半菜的菜品，經濟實惠，好吃不貴，點擊率很高，是一道地方特色美食，口味酸爽開胃，酥肉筋爽滑，酥爛不塞牙。

食材很簡單，用豬里脊肉或者五花肉都是可以的，一般用里脊肉做，配料就是木耳，番茄，黃豆芽，粉條。輔料就是生姜，大蔥，花椒，八角，干辣椒調料，食鹽，13香，雞粉，胡椒粉，料酒，老抽，陳醋，香油。

下邊開始制作，把豬里脊肉適量，先切成厚片，或者切成粗條都是可以的，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點料酒，用手抓勻，給肉條碼味，加入少許清水甚至一個方向攪拌，把水分打入肉條里面，肉條吸收水分以后，口感更加滑嫩，再打入一個雞蛋，倒入少許老抽，充分攪勻，加老抽不要太多，讓肉變一下顏色就可以，再加入淀粉，紅薯粉攪拌均勻，淀粉能夠鎖住肉條中的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油拌勻腌制十分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止下鍋后粘連。

準備木耳一小把放入溫水中泡發，把比較大的用手撕開，準備番茄兩個清洗干凈，打上十字花刀，放入開水中進行焯燙，外皮揭干凈，切成小丁或者片都是可以的，粉條泡好備用。

熱鍋涼油，鍋內加入大量的油燒油，油溫五成熱時轉小火，把腌好的肉條依次放入鍋中，粘連在一起的用勺子輕輕打散，手勺不斷攪動讓它均勻受熱，保持小火炸三分鐘左右，肉條炸成金黃色，表面酥脆時撈出來控油，這時候也可以干吃可以做湯，可以做扣碗。

下面開始烹飪，熱鍋涼油下入蔥姜，八角，花椒，辣椒，煸炒出香味，下入番茄木耳，黃豆芽炒香，鍋內加水或者高湯，加入食鹽，13香，味精雞精胡椒粉，老抽，再加入適量料酒，倒入酥肉大火滾開，打去鍋中的浮沫，轉小火燉六分鐘左右，把小酥肉煨制酥爛，出鍋前倒入陳醋適量拌勻即可，最后淋入一點香油，撒上蔥花和香菜，美味既成，陳醋不能放的過早，以免香味散失，這道開胃又好喝的酸湯小酥肉就制作完成。

既簡單又好做，炸酥肉的時候必須要打入雞蛋，不然不容易操作，容易粘連，每次可以多炸一點酥肉，隨用隨取，非常方便，用小酥肉做撈面條也是很不錯的，也是我的最愛。有時間就會給大家分享實用的烹飪知識，記得關注評論轉發收藏。