導(dǎo)讀菠菜燉豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值棒棒的----絕配！一日聚餐桌上那個(gè)流傳已久，也被辟謠很多次的食物不宜搭配的話題又被談及，其中菠菜和豆腐被提及，不外乎就是“菠菜不能和豆....

菠菜燉豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值棒棒的----絕配！

一日聚餐桌上那個(gè)流傳已久，也被辟謠很多次的食物不宜搭配的話題又被談及，其中菠菜和豆腐被提及，不外乎就是“菠菜不能和豆腐一起吃”，“菠菜富含草酸”之類(lèi)的言語(yǔ)。

菠菜富含草酸，不假；但不能和豆腐一起吃，未必！

菠菜的營(yíng)養(yǎng)，超乎你想象

富含維生素C、E和維生素B2

維生素C和維生素E具有抗氧化能力，對(duì)皮膚、血脂、免疫力均有益；維生素B2對(duì)眼睛有保護(hù)作用。

富含葉酸和維生素K

其含量在蔬菜中為佼佼者，淺色蔬菜中的含量更是無(wú)法與之相提并論。葉酸為孕婦所必需營(yíng)養(yǎng)素，維生素K更是促進(jìn)鈣吸收所不可缺少。

富含鈣、鉀、鎂、膳食纖維

其中鉀鎂含量在蔬菜中名列前茅，鉀含量并不遜色于人們所知富含鉀的香蕉。膳食纖維對(duì)腸道有益，可預(yù)防便秘。

富含葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素

這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均具有抗氧化能力，可清除氧自由基，且對(duì)眼睛大有裨益。

富含硝酸鹽

攝入新鮮綠葉蔬菜中適量的硝酸鹽，有暢通血液和降低血壓的作用，保護(hù)心血管。但并非說(shuō)刻意將綠葉菜久放置于常溫下使其葉子變黃或常吃剩菜來(lái)增加硝酸鹽攝入量，均不利健康。

菠菜配豆腐

之所以絕配，是因?yàn)?/strong>

豆腐富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣吸收需要維生素A、C、D、K以及鉀、鎂和蛋白質(zhì)的幫忙才能更好的被機(jī)體吸收利用，強(qiáng)健骨骼。菠菜富含維生素C、K、鉀、鎂，雖不含有維生素A，但其中的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，與豆腐里豐富的鈣和蛋白質(zhì)搭配，滿滿的鈣和其他營(yíng)養(yǎng)素被你收入囊中。

做這道菜時(shí)，可先將菠菜在沸水里焯水半分鐘，之后和豆腐一起燉湯，少放點(diǎn)鹽調(diào)味，最后吃菜時(shí)也喝湯，湯中也含有一些如鉀、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)。

自然生長(zhǎng)條件下，顏色越深的蔬菜，表明接受了充足的陽(yáng)光照射，其所帶的營(yíng)養(yǎng)越豐富。同一株蔬菜，最外面顏色很深，有點(diǎn)老的菜葉子，比里面顏色較淺，顯嫩色的葉子所含的營(yíng)養(yǎng)更多。對(duì)于纖維含量高，老的菜葉有兩種處理辦法：一是將其和嫩葉一起烹制食用；二是可將老點(diǎn)的葉子焯水后，打糊或壓泥，喂予腸胃虛弱的老人和幼兒，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

作者：劉丹 國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師

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