導讀大蔥是我們生活中常見的一種蔬菜，它成熟而又老的韭菜，長出一朵小花，俗稱韭菜花，韭菜花香濃郁，能使人開胃，每年這個時候，我都會摘一些韭菜花，腌成韭菜花醬，吃火....

大蔥是我們生活中常見的一種蔬菜，它成熟而又老的韭菜，長出一朵小花，俗稱韭菜花，韭菜花香濃郁，能使人開胃，每年這個時候，我都會摘一些韭菜花，腌成韭菜花醬，吃火鍋，拌涼面的時候都可以用。

每年的冬天，新鮮蔬菜匱乏，老人們提前都會腌制蔬菜，常見的有韭菜花、蘿卜、薺菜疙瘩、姜片等，早上喝米粥的時候，端上來一些小菜，佐餐下飯，炒韭菜花也能吃得津津有味。

咸韭菜花

食材配料：姜片，鹽，韭菜花，梨

1.韭菜花要選擇沒有開苞的那一種，這種腌菜嫩又好吃，如果買的話，可以詢問一下，是否可以腌制韭菜花醬，有些韭菜花醬太老了，只適合炒著吃，我們這里有一片韭菜基地，韭菜花都有。

2.回家后，韭菜花要先擇一次，將已經發黃的韭菜花去掉，挑一挑雜質，洗凈風干水分，帶生水的韭菜花，如果有條件的話，可以用純凈水清洗。

3.老方法都是用刀子剁，現在省事多了，有了料理機的幫助，一分鐘就可以搞定，韭菜花放入料理機里，500克韭菜花，放40克鹽即可。

4.香蔥花只放鹽就行了，如果您想嘗試新口味，我再教您一個小技巧：準備一個不要太大的梨子，把外面的皮削掉，挖出果肉，再準備一塊生姜，切成薄片，放進料理機，快速攪拌。

5、盡量少轉兩下，如果是小顆粒的，可以多轉幾下，再加入梨子或者蘋果，味道鮮美。

6、攪拌好后，準備一個玻璃瓶，要干的無水無油，此時可嘗一嘗咸味，覺得不夠再加鹽就行了，把韭菜花全部放進罐子中，用力擰緊蓋子。

7、剛做好的韭菜花，味道偏淡，香味濃郁，如果不急吃，可以放冷藏室7天，等一周后，那時味道才正宗，香味徹底融合，蘸火鍋、涼拌面都行。