初五到，迎財(cái)神！想必大家做的一大桌年夜飯也吃得干干凈凈了吧，今天小編給大家?guī)?lái)的是一道家常菜：魚(yú)香茄餅。小編非常喜歡“魚(yú)香”系列的菜肴，酸甜咸辣都完美地融合在一起，蔥香蒜香也時(shí)不時(shí)刺激著我們的感官。魚(yú)香系列的菜肴，制作上并不難，只要大家認(rèn)真學(xué)，肯定能成功。成菜之后，色澤亮麗深紅，非常誘人。特別是上面的魚(yú)香汁，散發(fā)出的味道，真是能把人饞得口水直流。喜歡的朋友就一起跟著小編往下看看吧。

魚(yú)香茄餅是一道非常有特色的魚(yú)香系列菜肴，它的層次感很強(qiáng)，最外層吃起來(lái)爽口鮮滑，中間部分入口香脆。里面的酸甜咸辣充分融合，濃郁的魚(yú)香味在嘴里噴薄而出，滿口瞬間裹滿了魚(yú)香汁。能把一道素菜做到這個(gè)地步，真的很不容易。其實(shí)這道菜成功出名的關(guān)鍵，也是因?yàn)槭巢谋旧怼Ｇ炎拥睦w維質(zhì)相比于其他蔬菜而言，少了很多，能快速入味，最適合制作成精加工的菜肴。

有一道北方的美味菜肴叫做“茄盒”，這個(gè)就是把茄子切成圓片后，在兩張茄片之間加入肉泥，隨后將茄片的周圍裹滿淀粉蛋清，放入鍋里油炸。到了后來(lái)，魚(yú)香系列的菜肴漸漸深入人心，很多朋友都喜歡這種味道。人們?cè)诤芏嗖穗壬线M(jìn)行了改良，其中就包括了上面提到的茄盒。人們將北方的這一道茄盒經(jīng)過(guò)川味的精加工后，就成了現(xiàn)在別具一番風(fēng)味的魚(yú)香茄餅。

說(shuō)起魚(yú)香茄餅的來(lái)歷就不得不提到茄子，茄子的歷史非常悠久，是由印度人傳到我們國(guó)家的，那時(shí)候還是隋朝時(shí)代。剛傳到我國(guó)的時(shí)候，叫法奇特，稱為紫瓜，那時(shí)候的印度被稱為昆侖，所以后來(lái)就叫做“昆侖紫瓜”。茄子至今已有一千四百多年的歷史，魚(yú)香系列的菜肴盛行的時(shí)候，人們先是創(chuàng)作出“魚(yú)香茄條”，后來(lái)再由北方的“茄盒”進(jìn)一步加工為魚(yú)香茄餅。這魚(yú)香茄餅最早還是由四川的廚師鉆研出來(lái)的，沒(méi)想到做成功以后，不光是外表好看，更是多了一種脆脆的口感，深受大家的喜愛(ài)。

食材用料：三勺面粉、一根大茄子、三勺玉米粉、三個(gè)雞蛋、300克肉末、適量淀粉、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量花椒油、適量芝麻香油、適量姜末、適量蔥末、適量油、一勺味極鮮、適量香醋、適量糖、適量豆瓣醬、兩個(gè)泡椒。

第一步：蔥切末、姜切末、敲碎一個(gè)雞蛋。往裝有雞蛋的碗里放入肉末、蔥末、姜末、淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮、雞精、芝麻油、花椒油，用筷子將這些攪拌均勻后，放在一邊腌制十分鐘。

第二步：把茄子洗干凈后，切成三毫米的薄片，但是不要一刀切到底。切到接近底部的地方就不要切了，這樣每?jī)善哑g就是連著的，方便往里面塞肉末。

第三步：把腌制好了的肉末塞進(jìn)兩片茄片之間，一個(gè)個(gè)茄餅的雛形就做好啦，擺放整齊，方便之后油炸。

第四步：往一個(gè)大一點(diǎn)的碗里加入兩個(gè)打好的雞蛋、三勺面粉、三勺玉米粉。往里面加一點(diǎn)點(diǎn)水后，攪拌均勻。不熟悉的朋友，在加水的時(shí)候，可以少量多次加入，這樣就不會(huì)浪費(fèi)面粉，另外攪拌的時(shí)候最好是順著一個(gè)方向。

第五步：起鍋燒油。因?yàn)槭怯驼ǎ杂鸵嗟挂稽c(diǎn)。等油溫七成熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，把茄餅裹滿上一個(gè)步驟中的面糊，之后下鍋炸。炸的時(shí)候，要注意茄餅的顏色，中途需要翻面，等到茄餅兩面都變成金黃色后就可以用筷子夾起來(lái)啦。如果做出來(lái)的茄餅很多，大家要分批次炸，不然不容易兼顧到每一個(gè)茄餅。

第六步：上一步炸完以后還要復(fù)炸一遍，但是這一步有一點(diǎn)區(qū)別，并不是直接放進(jìn)油鍋再炸一次。把第一次炸好的茄餅放進(jìn)面包糠里，每一個(gè)都要裹上一層面包糠。裹好了之后，我們才開(kāi)始復(fù)炸，這個(gè)時(shí)候開(kāi)小火就可以了，喜歡吃得脆脆的朋友可以在鍋里面多炸一兩分鐘，也是炸至兩面金黃就可以撈出來(lái)了。

第七步：這一步可以說(shuō)是整道菜的靈魂，接下來(lái)開(kāi)始魚(yú)香汁的制作。鍋里面留一點(diǎn)油，也是要等到油溫七成熱后，往鍋里下豆瓣醬、泡椒、蒜末、姜末，翻炒至聞到香味后，往鍋里加入大半碗水。接著往里面加入生抽、醋、雞精，攪拌均勻。等到水沸騰后，往鍋里加入淀粉進(jìn)行勾芡，掌握不好量的朋友最好少量多次地加。芡汁成型后關(guān)火，撒上蔥花，最后淋在出鍋的茄餅上就大功告成啦。

魚(yú)香茄餅最講究的就是掛漿，也就是大家在外面吃到的茄餅外層的脆脆的厚厚的餅狀。這個(gè)就需要我們多次掛漿，不然達(dá)不到這個(gè)效果，茄餅的形狀也會(huì)因此大打折扣。小編上面所說(shuō)的魚(yú)香汁相比于其他方法來(lái)說(shuō)要正宗很多，不過(guò)也是因人而異，不喜歡吃姜蔥、或者泡椒的朋友也可以不放。整道菜，小編都沒(méi)有放鹽，因?yàn)橹型炯拥恼{(diào)料的味道完全足夠了，用不著再加鹽，不然會(huì)咸哦。

小編非常喜歡這一道魚(yú)香茄餅，酸辣可口，鮮香四溢。記得第一次在飯店吃到這道菜的時(shí)候，小編還是一臉驚訝，當(dāng)時(shí)的茄餅里面除了夾肉以外，還夾了一片藕片，整個(gè)口感真是絕了。最外層的餅狀物質(zhì)非常脆，接著就咬到了茄子，軟軟糯糯的，接著就是肉末跟藕，再接著就是茄子，最后又是厚厚的餅狀物。

整個(gè)魚(yú)香味，由于加入了泡椒，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，小編當(dāng)時(shí)連著吃了好多個(gè)。不過(guò)后來(lái)自己在家琢磨的時(shí)候，只要加了藕怎么都做不出那個(gè)味道，不過(guò)菜譜中的魚(yú)香茄餅也是非常不錯(cuò)啦。如果你也喜歡這道菜，不妨試著為自己和家人學(xué)一學(xué)哦。

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