導讀每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃，冬至被視為冬季的大節日，在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱....

每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃，冬至被視為冬季的大節日，在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”。冬至北方多數人有吃水餃的習俗，南方人多數人有吃甜食的習俗。

每年還是這個餡吃的最多，經典的韭菜雞蛋餡兒餃子，怎么吃都不會膩，加入一勺蠔油，餡兒真的不是一般的好吃，很多朋友反映，韭菜會出水，這種情況一般要先和面，再調餡子，縮短韭菜出水的時間，或者淋入一勺熟油，調到餡料中，可鎖住水分，防止出水，今年冬至，就吃這個餡了。

食材：韭菜、雞蛋、粉條

調味：蠔油，雞精，生抽，食鹽

1、準備400克面粉，加入3克鹽，這樣做可以讓面團筋道，煮的時候不易破皮，倒入溫水和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮的樣子，下手揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，餳上20分鐘。

2、新鮮的韭菜擇洗干凈，加入一勺食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。

3、準備兩個雞蛋攪成蛋液，快速滑鏟，煎成雞蛋碎塊，粉條提前泡軟切碎，根據個人的口味，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽，攪拌均勻即可。

4、一道好吃的韭菜雞蛋餡就調好了，無需添加其他料，味道非常的鮮，光聞著就流口水了，家有蝦皮的最好扔一把進去，味道更鮮。

5、案板上撒些干面粉，隨便揉搓幾下，然后搓成細長條，分成相等的劑子，用掌心正反面按壓，搟成中間厚四周薄的餃子皮，這樣不易煮破。

6、取出其中一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己習慣的手法，捏口收緊，防止露出餡料。

7、全部做好了，一排鼓鼓的，非常可愛。

8、水煮開后，下入餃子，一次數量不可太多，用木鏟子輕輕擦動鍋底，防止粘鍋，約3分鐘水開后，點入半碗涼水，重復3次，等待餃子全部上浮，肚子鼓鼓的，即可撈出。

9、經典的韭菜雞蛋餡兒餃子，怎么吃都不會膩，每到過年包餃子的時候，有一半都是這個餡，鮮嫩多汁，營養美味又解饞，喜歡的朋友一定要試一試。

菜譜小技巧

1、用韭菜調餡，好吃不長胖，主要是簡單，方便快捷，一個小時就能吃上，千萬不要泡在水里洗，韭菜會吸收水分，韭菜吸收了多余的水分，在拌餡的時候就會出水。

2、正確的做法，用水管沖洗干凈后，用雙手攥住，用力甩干水分，在切成碎末，加入一勺食用油，可防止韭菜出水。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。