導(dǎo)讀火焰秘制排骨是點(diǎn)菜率比較高的菜品之一，咸鮮是火焰秘制排骨的本來味道，李寧是一泓居私房菜的一名資深廚師，從廚時間不長，但是對于新菜品的研發(fā)卻有獨(dú)到的見解。他覺....

火焰秘制排骨是點(diǎn)菜率比較高的菜品之一，咸鮮是火焰秘制排骨的本來味道，李寧是一泓居私房菜的一名資深廚師，從廚時間不長，但是對于新菜品的研發(fā)卻有獨(dú)到的見解。他覺得這樣的咸鮮的口感對于今天的食客來說有點(diǎn)厚重，于是又加上了一點(diǎn)甜，這一點(diǎn)的甜味，讓火焰秘制排骨變得與眾不同。

這道菜需要黑椒汁、黃油、花雕酒、叉燒醬、排骨醬、輔料是圓蔥，還有香蔥末，二鍋頭。黑椒汁和排骨醬的參與，

讓腌制的排骨味道更加獨(dú)特，也讓厚重的味道有了迂回的余地。排骨選擇肋排，分割的大小也有講究。

切成三厘米左右的肋排，用排骨醬黑椒汁腌一下，蔥姜腌一下，蒸三十分鐘。醬料和排骨在一起

需要腌制半小時以上，在李寧剛開始學(xué)習(xí)廚藝的時候，很多腌制的菜品僅限于用醬油和食鹽，黃油，黑椒汁和排骨醬的使用上，也是從這幾年才開始普及，這也許是因?yàn)楝F(xiàn)代人對于口味的要求已經(jīng)不滿足原始調(diào)配。蒸好的排骨在油鍋里炸成金黃色。

調(diào)料在融化的黃油里面炒香后，排骨放進(jìn)去入味翻炒均勻。小火收汁。下面把圓蔥煸炒一下鋪底。為了能夠做好這道招牌菜，

李寧在實(shí)踐中尋找了很多的醬料，豆瓣醬，海鮮醬，蘑菇醬都曾經(jīng)作為李寧做這道火焰秘制排骨的試驗(yàn)品，把最終的調(diào)味料鎖定為排骨醬和黑椒汁，這也是得到了食客們品嘗后的結(jié)果。

上桌的時候把錫紙外邊的酒精點(diǎn)著，既有觀賞性，又讓錫紙里面的排骨湯汁鎖住，香味更濃郁。這也是火焰秘制排骨的特點(diǎn)所在。

喜歡噴著火焰上桌的感覺，喜歡火焰秘制排骨的咸鮮微甜，就來一泓居品嘗李寧的招牌菜火焰秘制排骨。

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