導讀清蒸魚最在乎的就是“鮮”了。要想吃到鮮香可口的魚肉，那就得注意幾點啦。首先，選魚，當然要活魚，最好是現買現蒸。魚最好是選魚刺少，吃方便，肉嫩，口感好，個頭最....

清蒸魚最在乎的就是“鮮”了。要想吃到鮮香可口的魚肉，那就得注意幾點啦。首先，選魚，當然要活魚，最好是現買現蒸。魚最好是選魚刺少，吃方便，肉嫩，口感好，個頭最好也別太大，易受熱易熟。再來就是蒸魚的火候與調料了，火候，一般開蒸到熟都必需是大火，時間把握要準確，這個時間與魚的大小有很大關系 ，所以我們如果在家做清蒸魚，一般買一斤左右的魚，蒸八分鐘就可以了。調料，主要是淋味用的醬油，我常用的是李錦記蒸魚豉油，味道我挺接受的，市面上也好買到。

【做法】1.準備好食材，洗凈瀝干待用。

2.姜切成絲，蒸魚盤底放一些。

3.魚肚肉塞姜絲蔥白絲。

4.魚身抹上薄薄的一層鹽。

5.再倒上一瓶蓋米酒，抹勻。

6.放入燒開水的鍋內大火蒸8分鐘。

7.蒸好的魚出鍋倒掉魚盤內的水汁。

8.重新在魚身上擺好姜絲蔥絲。

9.淋上蒸魚豉油。

10.鍋肉燒熱油澆上去即可。

【小提示】1.魚一定要新鮮，現殺現蒸最好。

2.清蒸的魚不要買太大的，一斤左右最合適，易受熱均勻，易熟。

3.蒸魚鍋內的水一定要燒開后再放進去蒸，這樣大火快速蒸出來的魚肉緊致嫩滑，不柴。

4.魚身抹鹽我認為不可少，薄薄的一層就好，也不易太多，會咸。酒，是必要，去腥，料酒、黃酒最常用，也有人也用白酒，我沒試過。

4.清蒸魚要趁熱吃，冷了完全下不了嘴了。

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